【选购要诀】 优质的鸡腿皮呈淡白色，肌肉结实而有弹性，干燥无异味，用手轻轻按压，能很快复原，而劣质的鸡腿皮呈淡灰色或黄色，肌肉较松软，色泽较暗，有轻度异味，用手轻轻按压也能留下显著的痕迹。 【保存方法】 家庭保存鸡腿时，可以先将鸡腿用保鲜膜包起来，再将鸡腿放入冰箱冷藏室中保鲜，这样可以避免鸡腿中的水分流失，一般可保存2~3天。

【营养成分】 钾、磷、钠、镁、硒、钙、铁、锌、铜、锰等矿物质，以及维生素A、蛋白质、烟酸、核黄素等。 【养生功效】 1.鸡腿中含有的蛋白质，能帮助控制高血压，对心血管疾病患者有效。 2.鸡腿中的维生素A含量较多，能保护眼睛，帮助恢复正常视力。 3.鸡腿中的含铁量丰富，能够促进人体血流量，补充缺失的铁元素，能起到保肝养肾、调血补虚的功效。

【清洗与刀工】 刀工 （1）切丁 ①取一块洗净的鸡腿肉，从中间切开。 ②取其中的一块，平刀切成两块。 ③把切开的肉分开，放好。 ④取其中的一块，用刀切条。 ⑤把剩下的肉块都切成均匀的条。 ⑥将切好的鸡肉条摆放整齐，切成丁。 （2）脱骨 ①取一个洗净的鸡腿，从鸡腿中间切一刀。 ②将鸡腿上端的肉切开，剥开鸡肉，露出骨头。 ③用刀背把鸡腿下部的骨头切断。 ④把骨头与肉分开。 ⑤将鸡腿骨取出来。 ⑥再用刀把鸡腿下部的骨头切除。 【烹饪指南】 1.食用时应将鸡腿的皮剥掉，可以减少热量的摄取，预防肥胖。 2.将鸡腿拿去油炸时，一定要加入柠檬汁，或把肉撕碎后，淋上醋食用。 3.鸡腿拿去烧煮前，应先用叉子将整只鸡腿插洞，较容易熟透，使味道渗透。 【适宜人群】 一般人皆可食用。老人、体弱者、贫血患者更宜食用。 【不宜人群】 感冒发热、内火偏旺、肥胖、热毒疖肿、胆囊炎、胆石症等症患者不宜食用。 【搭配宜忌】 相宜 鸡腿+生菜=营养保健 鸡腿+胡萝卜=促进维生素吸收 鸡腿+猪肉=增强体质 相克 鸡腿+芝麻=引起身体不适 鸡腿+兔子=导致腹泻 鸡腿+李子=导致腹泻 鸡腿+芥末=导致上火