【选购要诀】 市面上既有鲜活的鹌鹑出售，但更多的是经过处理的鹌鹑肉，两者形态不同，选购要领自然不同。 1.活鹌鹑选购 鹌鹑要买鲜活的。皮肉光滑、嘴柔软的是嫩鹌鹑，品质较好；皮起皱，嘴坚硬的是老鹌鹑，品质较差。 2.经过处理的鹌鹑肉选购 优质新鲜的鹌鹑肉，肌肉有光泽，脂肪洁白；劣质的鹌鹑肉，肌肉颜色稍暗，脂肪缺乏光泽。 【保存方法】 经过处理的鹌鹑肉，先用保鲜膜密封好或者放入保鲜盒中，再置于冰箱的冷冻区储存，可保存较长时间。

【营养成分】 含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素P、铁、矿物质、脂肪、卵磷脂等。 【养生功效】 1.鹌鹑肉所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。 2.鹌鹑肉可改善营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等症。

【清洗与刀工】 1.清洗 鹌鹑必须得到彻底的清洗，可采用以下两种清洗方法： （1）姜汁清洗法 热水中放入几片姜，水凉之后放入经过冷冻的鹌鹑肉，浸泡半个小时，然后再放在流动水下冲洗。冲洗干净后汆去血水，捞出备用即可。 （2）汆烫清洗法 将活鹌鹑宰杀，烫过后拔去毛，洗净，剖腹取出内脏，再用清水冲洗。再将鹌鹑放入滚水中煮5分钟，取出洗净即可备用。 【烹饪指南】 1.烹饪鹌鹑最好不剥皮，如剥去皮，没有了油脂，就会失去皮香肉滑的口感。如没有经验辨别鹌鹑是否已熟，可用牙签插入胸部，如有血水出就是未熟。 2.鹌鹑肉适用于炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法，如香酥鹌鹑、芙蓉鹑丁、烤鹌鹑等；或做补益药膳主料。 3.用鹌鹑肉炖汤的时候，需要注意，鹌鹑肉肉质非常嫩，一烧就酥，如果不用油炸一下，放在水中烧一会儿就散了，也没有嚼劲，所以可先将鹌鹑肉炸一下，再炖汤。 【食疗偏方】 1.将鹌鹑肉无花果、玉米煲汤，可以降糖、补血。 2.椰子与鹌鹑肉炖汤，饮服，可以健脑、明目。 3.鹌鹑肉加山药、杞子、肇实、莲子、意仁、桂圆煲汤，可以滋润养颜。 4.鹌鹑肉加当归头片、红枣煲汤，该汤对女孩子贫血、脸色苍白有很好的效果。 【适宜人群】 一般人都适宜，特别是营养不良、体虚乏力、贫血头晕者宜食；小儿干积、肾炎浮肿者宜食；结核病、胃病、神经衰弱、支气管哮喘患者及皮肤过敏者宜食。 【不宜人群】 高血压、肥胖症患者适宜食用。 【搭配宜忌】 相宜 鹌鹑肉+辣椒=增加食欲 鹌鹑肉+菠菜=保护心血管 鹌鹑肉+茄子=有效预防心血管病 鹌鹑肉+柠檬=促进吸收、消化 鹌鹑肉+薏米=补益脾胃、利水除湿 鹌鹑肉+核桃=补脑，提高记忆力 鹌鹑肉+红枣=补血养颜 鹌鹑肉+天麻=改善贫血 鹌鹑肉+桂圆=补肝益肾、养心和胃 鹌鹑肉+红豆=可辅助治疗小儿腹泻 相克 鹌鹑肉+香菇=脸部易长黑斑 鹌鹑肉+黑木耳=引发痔疮 鹌鹑肉+猪肝=可能造成皮肤色素沉着 鹌鹑肉+黄花菜=易导致痔疮发作 鹌鹑肉+猪肉=降低营养价值