【选购要诀】
鸡蛋十分常见，但挑选还是有一定的诀窍的，可以从外形、声音、气味等方面判定品质的优劣。
1.观外形
用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明；次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、凹陷现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等；更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出；劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出，有较多或较大的霉斑。
2. 听声音
把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋，蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声；次鲜蛋，蛋与蛋碰击发出哑声（证明是裂纹蛋），手摇动时内容物有流动感；劣质鲜蛋，蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声（表明是孵化蛋）、空空声（表明是水花蛋）。手握蛋摇动时，内容物是晃荡声。
3. 闻气味
即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味，次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味，劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。
4.试浮沉
将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是坏蛋。
5.看透射
可用日光透射，用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。阴天里可用手电筒代替日光。
【保存方法】
鸡蛋营养价值高，为了保证新鲜，一时吃不完的话，可采用以下几种保存方法进行保存：
1.通风保存法
鸡蛋可在20℃左右的通风环境下保存，大概可以存放一周。在存放时需要注意：放置鸡蛋时要大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也可延长鸡蛋的保存期限。
2.冰箱冷藏法
鸡蛋也可放在冰箱内冷藏区保存，一般可以保鲜半个月。
3.容器保存法
鸡蛋放在瓷坛子里，坛子里放点粮食（如米），一般常温可保存3个月。
