【选购要诀】 买鹌鹑蛋时，根据外观、颜色、重量等可以判断出其新鲜程度及品质优劣。 1.看颜色 好的鹌鹑蛋外壳为灰白色，并夹杂有红褐色和紫褐色的斑纹，色泽鲜艳，壳硬，蛋黄呈深黄色，蛋白黏稠。 2.掂重量 如果条件允许，可以将鹌鹑蛋称一称，蛋的重量为10克左右的比较好。 3.试沉浮 和鸡蛋一样，想辨别鹌鹑蛋是否新鲜，可以把鹌鹑蛋放入冷水杯里，如果鹌鹑蛋是新鲜的，就会很快沉入杯底，不新鲜的很快就浮上来了。 4.听声音 放在耳边摇一摇，没有声音的是好蛋。 【保存方法】 鹌鹑蛋的生熟不同，保存方法和效果自然不同。 1.通风储存法 鹌鹑蛋外面有自然的保护层，生鹌鹑蛋常温下可以存放45天，熟鹌鹑蛋常温下可存放3天。 2.冰箱冷藏法 煮熟的蛋不利于储存，可直接放入冰箱冷藏区保存即可。但为减少营养成分流失，建议尽快食用完。

【营养成分】 含丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、铁、磷、钙、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸等。 【养生功效】 1.鹌鹑蛋含有一种特殊的抗过敏蛋白，能预防因为吃鱼虾发生的皮肤过敏以及一些药物性过敏。 2.鹌鹑蛋中所含的丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。 3.鹌鹑蛋中还含有能减低血压的维生素P等物质，是心血管疾病患者的滋补佳品。 4.经常食用鹌鹑蛋，能缓解失眠、神经衰弱以及多梦等问题。

【清洗与刀工】 1.清洗 鹌鹑蛋在水龙头下面用流动水冲洗就可以了，表面比较脏的可以用手轻搓,，而后用水冲干净，沥干水分即可。 2.刀工 鹌鹑蛋煮熟后剥壳即可囫囵吃。 【烹饪指南】 1.鹌鹑蛋是一种美食，通常煮至全熟或半熟后去壳，可用于沙拉中，也可以腌渍、水煮或做胶冻食物。 2.鲜活的鹌鹑蛋必须经过烹调煮熟再食用。 【食疗偏方】 1.早晚各吃2个鹌鹑蛋，常食，可改善神经衰弱、失眠多梦。 2.取鹌鹑蛋4个，桂圆20克，薏米30克，大枣10个，红糖25克。先将鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加水适量，然后加入桂圆、薏米、大枣煮粥。粥煮熟后，再加入鹌鹑蛋及红糖，即可食用。每日服一次，连用60天，治贫血、病后体虚。 3. 鹌鹑蛋4个，打入250毫升牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服，可缓解慢性胃炎的症状。 4.取银耳、鹌鹑蛋、冰糖各适量，将银耳择洗干净，上笼蒸1小时；鹌鹑蛋用热水煮熟，剥去皮。用小铝锅加清水和冰糖煮沸，糖溶，放入银耳、鹌鹑蛋稍煮片刻，撇去浮沬，盛入碗内即成。服食，有利于清热解毒、通便止血，适宜口干舌燥、大便秘结、咯血等患者食用，健康人食用亦有防癌保健作用。 【适宜人群】 一般人均可食用，尤其适宜婴幼儿、孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用。 【不宜人群】 脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。 【搭配宜忌】 相宜 鹌鹑蛋+韭菜=缓解肾虚腰痛、阳痿 鹌鹑蛋+银耳=补益脾胃，润肺滋阴 鹌鹑蛋+牛奶=增强免疫力 相克 鹌鹑蛋+香菇=同食容易面生黑斑 鹌鹑蛋+猪肝=同食容易面生黑斑 鹌鹑蛋+螃蟹=易中毒