【选购要诀】 对于市售的鲤鱼，我们可以从外形、游动、软硬三方面来判定其是否新鲜。 1.观外形 新鲜鲤鱼体光滑、整洁，无病斑，无鱼鳞脱落。眼睛略凸，眼球黑白分明，鳃色鲜红。腹部有没有变软、破损。 2.看游动 买活鱼时，建议看看鲤鱼在水内的游动情况，新鲜的鲤鱼一般都游于水的下层，游动状态正常，没有身斜、翻肚皮现象。 3.摸软硬 新鲜鲤鱼，肉质坚实但有弹性，手指压后凹陷能立即恢复。不新鲜的鲤鱼，肌肉稍显松软，手指压后凹陷不能立即恢复。 【保存方法】 买回家的鱼，如果一次不能吃光，可以采取蒙眼保鲜法、灌酒保鲜法等方法来进行储存。 1.蒙眼保鲜法 用浸湿的纸贴在鱼的眼睛上，放入塑料袋中，置于冰箱冷藏室，天凉时也可置于阴凉避光处，一般这样就可以保持一天之内仍旧鲜活如初。 2.灌酒保鲜法 在活鲤鱼的鼻孔里滴上一两滴白酒，然后把鱼放在通气的篮子里，上面盖一层湿布，两三天内鱼不会死去。 3.冰箱冷藏法 宰杀，清洗干净后擦干水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，可保存两天。 4.冰箱冷冻法 宰杀，清洗干净后擦干水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻，可保存10天，但味道不如新鲜的好。

【营养成分】 鲤鱼含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养成分。 【养生功效】 1.鲤鱼中蛋白质含量高，氨基酸组成与人体需求相近，易于被人体吸收。 2.鲤鱼肉富含不饱和脂肪酸，能在一定程度上预防心血管疾病。 3.中医认为，鲤鱼肉性平味甘，能健脾开胃、消肿利尿、止咳消肿、安胎通乳、清热解毒。

【清洗与刀工】 1.清洗 从市场上买回的鲤鱼，如果未经店铺处理，可自己剖洗处理。 ①将鲤鱼的鱼鳞刮去。 ②用清水将鱼鳞冲洗掉。 ③去掉鱼鳃。 ④将鱼腹剖开。 ⑤最后将鱼用清水冲洗干净即可。 2.切法 选择正确的切法来切鲤鱼鱼肉，不但便于烹饪入味，方便夹取食用，还具备装饰作用，有增加食欲的效果。鲤鱼的切法主要有切松鼠鱼花刀、切大翻刀、十字刀、一字刀和块状。 （1）切松鼠鱼花刀 ①取一条洗净的鲤鱼肉，平刀从中间切至鱼尾根部。 ②将上半部分的鱼肉切去。 ③从鱼尾前端开始斜刀片鱼，注意不要切断。 ④依此将鱼肉切完。 ⑤调整角度，继续直刀切片，与原切口的纹路呈90°。 ⑥依次将余下的鱼肉按同样的方法切好即可。 （2）切大翻刀 ①取一条洗净的鲤鱼，从尾部开一刀。 ②平刀将鲤鱼从中间切开，一分为二。 ③把鱼肉取下，切去鱼鳍。 ④在鱼肉中间切一刀，将鱼肉一分为二。 ⑤从鱼肉一端开始片厚片，但不切断。 ⑥依次将余下的鱼肉切完即可。 （3）切十字刀 ①取一块洗净的鲤鱼肉，在肉块一端斜着切一刀，不要把肉切断。 ②依次将鲤鱼块按同样的方法切好。 ③调整角度，与刚刚的切口呈90°，直刀切肉块即成十字刀，切完即可。 （4）切一字刀 ①取半边洗净的鲤鱼肉，将头部切断。 ②依次将鱼切一字刀。 ③将余下的鱼肉都切一字刀即可。 （5）切块 ①取一块洗净的鲤鱼，从一端开始切块。 ②依次将鲤鱼切成差不多大小的块状。③将余下的鲤鱼按同样的方法切完即可。 【烹饪指南】 1.烹调鲤鱼的方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主。 2.鲤鱼两侧皮内有一条似白线的筋，在烹制前要把它抽出，这样可去除它的腥味。 【食疗偏方】 1.鲤鱼和川贝末少许，煮汤服用，辅助治疗咳嗽气喘。 2.大鲤鱼1条去鳞，泥裹炮熟，去鱼刺研末，同糯米煮粥，空腹吃，每日1次，治咳嗽气喘。 3.鲜鲤鱼放入大米，煮粥淡食，治妊娠水肿和产后乳汁缺少。 【适宜人群】 一般人均可食用。尤其适合食欲低下、工作劳累、情绪低落、胎动不安者，以及心脏性水肿、营养不良性水肿、肾炎水肿、咳喘等病症患者。 【不宜人群】 红斑狼疮、荨麻疹、支气管哮喘、腮腺炎、血栓闭塞性脉管炎、恶性肿瘤、淋巴结核、皮肤湿疹等病症者不宜食用。 【搭配宜忌】 相宜 鲤鱼 + 米醋 = 除湿 鲤鱼 + 白菜 = 治水肿 鲤鱼 + 豆腐 = 补钙 鲤鱼 + 冬瓜 = 增强免疫力 鲤鱼 + 粳米 = 治妊娠水肿、产后少乳 鲤鱼 + 香菇 = 营养丰富 鲤鱼 + 花生 = 利于营养的吸收 鲤鱼 + 黑豆 = 利水消肿 鲤鱼 + 天麻 = 辅助治疗疼痛 鲤鱼 + 黄瓜 = 补气养血 鲤鱼 + 红豆 = 利水作用强 鲤鱼 + 大米 = 防治妊娠水肿和产后乳汁少 相克 鲤鱼 + 甘草 = 易导致中毒 鲤鱼 + 咸菜 = 引起消化道癌肿 鲤鱼 + 紫苏 = 妨碍药效发挥 鲤鱼 + 甜面酱 = 引发毒疮 鲤鱼 + 青枣 = 引起腰腹疼痛 鲤鱼 + 狗肉 = 易使人上火 鲤鱼 + 南瓜 = 易中毒 鲤鱼 + 青豆 = 破坏维生素B1 鲤鱼 + 鸡肉 = 妨碍营养吸收