【选购要诀】
对于市售的草鱼，我们可以从外形、游动、软硬三方面来判定其是否新鲜。
1.观外形
新鲜草鱼体光滑、整洁，无病斑，无鱼鳞脱落。眼睛略凸，眼球黑白分明，鳃色鲜红。腹部有没有变软、变形、破损。买草鱼一般挑选体型较大的为好，大一点的草鱼肉质比较紧密，较小的草鱼肉质太软，口感不佳。
2.看游动
买活鱼时，建议看看鱼在水内的游动情况，新鲜的鱼一般都游于水的下层，游动状态正常，没有身斜现象。
3.摸软硬
新鲜草鱼，肉质坚实但有弹性，手指压后凹陷能立即恢复。不新鲜的鱼，肌肉稍显松软，手指压后凹陷不能立即恢复。
【保存方法】
买回家的鱼，如果一次不能全部烹食，可以采取冰箱冷藏法、冰箱冷冻法来进行储存。
1.冰箱冷藏法
在鱼的身上，内脏最先容易腐坏，所以我们必须先将草鱼宰杀处理，刮除鱼鳞，去除鱼鳃、内脏，清洗干净，然后按照烹饪需要，分割成鱼头、鱼身和鱼尾等部分，用厨房纸抹干表面水分，分别装入保鲜袋，入冰箱保存。一般冷藏保存，必须两天之内食用。
2.冰箱冷冻法
刮除鱼鳞，去除鱼鳃、内脏，清洗干净，然后按照烹饪需要，分割成鱼头、鱼身和鱼尾等部分，用厨房纸抹干表面水分，分别装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存，可保持两周内不变质。冷冻保存后食用，从冰箱取出后室温下自然解冻为佳。
