【选购要诀】 鳕鱼体型较大，所以市场上的鳕鱼，多以肉块的形式出售。大型鱼肉的肉质比小型的好，外表看起来也较具透明感。新鲜的肉色略带粉嫩，无很重的气味，冷冻的为白色。需要注意的是，在利润的驱使下，很多不法商贩用假的鳕鱼来蒙骗消费者，市场上卖的鳕鱼块，其实很多都是油鱼冒充的。那么，如何辨别鳕鱼块与油鱼块呢？ 1.看切面 鳕鱼卖的基本都是冷冻切片，鳕鱼肉色洁白，肉上面没有特别粗和特别明显的红线，鱼鳞非常密，是一片着压一片。横切面大的是鳕鱼，横切面小的则可能是油鱼，这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。油鱼切面中间会有一条淡黄或淡红色的线条，而鳕鱼是没有的。 2.看颜色 鳕鱼段的皮发白或灰白，色淡，肉质细腻；油鱼的皮为灰黑色，色深，有网格状，肉质较硬且粗糙。鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。 3.看鳞片 鳕鱼鳞片较小，身上有小小的银色圆点，肉色较浅。鳕鱼的鳞片非常锋利，摸上去像针刺一样，为了体现真鳕鱼的这一特点，卖场一般不会剥去其鳞片，而油鱼的鳞片则无此特征。 【保存方法】 鳕鱼保存时，把盐撒在鱼肉上，然后用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻室，这样不仅可以去腥，抑制细菌繁殖，而且能增添鳕鱼的美味，可以保存3个月。

【营养成分】 鳕鱼含有含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生 素D、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等营养元素。 【养生功效】 1.鳕鱼肉富含不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，预防心血管疾病。 2.鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。 3.鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，构成很合理，又容易被人消化吸收，能促进儿童的生长发育。

【烹饪指南】 1.鳕鱼肉以清蒸、红烧、油炸、盐渍较多。 2.鳕鱼肉很细嫩，不宜用大火烹调。 3.尽量挑选新鲜的鳕鱼，如果是冰冻的鳕鱼，烹调前请使其自然解冻，切勿放入水中、微波炉中解冻。 4.蒸鱼时，先把水煮沸再蒸制，内部鲜汁不易外流，鱼肉更鲜美。 【生活妙招】 鳕鱼整鱼可以用普通的清洗方法进行清洗，鱼块则去鳞后冲洗即可。 1.剖腹清洗法：如果买的是整条小鳕鱼，那么从尾部向头部刮去鳞片，挖出鱼鳃，用剪刀从口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净。腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净即可。 2.冷水冲洗法：买来的鳕鱼块，先去鳞片，再用冷水冲洗干净，即可用于烹饪。 【食疗偏方】 鳕鱼去内脏，洗净，如常法烹熟或煮汤服食，可以缓解糖尿病症状。 【适宜人群】 一般人群均可食用。 【不宜人群】 痛风、尿酸过高患者忌食。 【搭配宜忌】 相宜 鳕鱼 + 香菇 = 补脑健脑 鳕鱼 + 豆腐 = 提高蛋白质的吸收率 鳕鱼 + 西蓝花 = 防癌抗癌 鳕鱼 + 咖喱 = 易消化且营养丰富 鳕鱼 + 辣椒 = 增进食欲 相克 鳕鱼 + 红酒 = 产生腥味 鳕鱼 + 香肠 = 破坏肝功能