【选购要诀】
鱿鱼是一种较为常见的海鲜产品，外形跟墨鱼相似，营养丰富，味道鲜美，备受广大食客们的喜爱。
鲜鱿鱼的选购，要从以下几个方面来进行。
1.观外形：新鲜鱿鱼色泽光亮，鱼身有层膜还有黏性，眼部显得清晰明亮。
2.看颜色：鱿鱼的肉本身是淡褐色的，制成的鱿鱼丝也是淡褐色的。现在市场上很多纯白色的，那都是用漂白剂漂白过的，看起来很漂亮，但对身体有害。另外也有些不是白色的，但颜色不是天然的，这也跟过期、防腐有关，不宜选购。
3.闻气味：新鲜鱿鱼无异味，不新鲜的鱿鱼带有腥臭味。
4.掂重量：新鲜鱿鱼不是越大越好，以单只300～400克为佳。
5.摸软硬：鲜鱿鱼有弹性，不生硬，有点微湿。摸起来硬的是陈货，越硬越不新鲜。
鱿鱼干的选择，可以从以下几个方面入手：
1.观外形：以体厚身干，肉质坚实的为优质品。
2.看颜色：肉透微红、无霉点的为佳。色谈黄、透明、体薄者为嫩鱿鱼，色紫体大的是老鱿鱼。纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的。或者虽然不是白色，但颜色有异，这也是经过化学处理的。
3.摸软硬：质量好的鱼干柔软，不生硬，体形完整坚实，肉肥厚。用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道。
4.比品种：市场上常见的鱿鱼干有长形和椭圆形两种。前者系鱿鱼干品，后者为枪乌贼干品，前者品质优于后者。
【保存方法】
鱿鱼干要置于干燥通风处保存，鲜鱿鱼则要放入冰箱保存。
1.通风储存法：干鱿鱼应该放在干燥通风处，一旦受潮应该立即晒干，否则易生虫、霉变。
2.冰箱冷冻法：将鲜鱿鱼去除内脏和杂质，洗净，擦干水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室保存，可以保存一周。
