【选购要诀】 对于市售的秋刀鱼，我们可以从外形、气味、软硬三方面来判定其是否新鲜。 1.观外形 品质良好的秋刀鱼，形如弯刀，弧度美妙，鱼嘴锋利。鳞片泛着青色，有明亮光泽。如果鱼身变得涨大，则多为即将变质或已经变质的鱼。 2.闻气味 凑近闻，新鲜秋刀鱼有极淡的腥味。不新鲜的鱼则有臭味或其他刺鼻的气味。 3.摸软硬 较为新鲜的秋刀鱼，肉质坚实但有弹性，手指压后凹陷能立即恢复。不新鲜的鱼肌肉稍显松软，手指压后凹陷不能立即恢复。 【保存方法】 买回家的秋刀鱼，如果一次不能吃光，可以采取冰箱冷藏法、冰箱冷冻法来进行储存。 1.冰箱冷藏法 用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏室里，2天内尽快烹饪。 2.冰箱冷冻法 用保鲜膜包好，放在冰箱冷冻室里，则可以保存3个月甚至更久，但滋味与口感都会大打折扣。

【营养成分】 秋刀鱼含有蛋白质、EPA、DHA、维生素A、维生素E、维生素B12、铁、镁等营养物质。 【养生功效】 1.秋刀鱼肉富含DHA、EPA，有助于脑部发育，预防记忆衰退。 2.富含维生素E，可以预防衰老。 3.秋刀鱼肉含铁、镁，能预防动脉粥样硬化。 4.秋刀鱼富含维生素A，可以强化视力。 5.鱼肉富含维生素B12，经常食用，有预防贫血的效果。

【清洗与刀工】 1.清洗 从市场上买回的秋刀鱼如果未经店铺处理，可自己采取剖腹法来清洗处理。 ①用刀从鱼尾向头部将鱼鳞刮除，冲洗干净。 ②剖开鱼腹。 ③将鳃壳打开。 ④摘除鱼的内脏。 ⑤把鱼鳃挖出，将黑膜冲洗掉。 ⑥将鱼肉冲洗干净，沥干水分即可。 2.切法 秋刀鱼经过刀工处理后，烹饪易入味，食用也方便。常用的刀法有切一字刀、切段等。 （1）斜切一字刀 ①取一条洗净的秋刀鱼，从尾部开始斜切一字刀刀纹。 ②在秋刀鱼上斜切刀距和深浅一致的一字刀刀纹。 ③在整条秋刀鱼的两面都斜切上均匀的一字刀即可。 （2）直切一字刀 ①取一条洗净的秋刀鱼，从鱼鳃下方开始直切一字刀刀纹。 ②在秋刀鱼上直切刀距和深浅一致的一字刀刀纹。 ③在整条秋刀鱼的两面都直切上均匀的一字刀即可。 （3）切段 ①取一条洗净的秋刀鱼，将头切除。 ②将秋刀鱼切成块状。 ③将整条秋刀鱼切成均匀的块状即可。 【烹饪指南】 1.煎秋刀鱼时，最好只煎鱼肉那一面，如果煎鱼皮那一面，鱼皮会容易因粘锅而破掉，影响美观。 2.焖煮秋刀鱼时，中途要揭盖铲松，避免它粘锅烧煳。 3.做秋刀鱼的过程中，酱油和鲍汁已经够味，不需要放盐，否则会过咸了。 4.秋刀鱼装碟时，可撒上炒过的白芝麻，或者挤点新鲜的柠檬汁提味。 【食疗偏方】 1.秋刀鱼与西红柿炖汤，服食，有祛斑的效果。 2.秋刀鱼700克，用白酒10毫升，胡椒粉2克，盐适量，可以降血压。 【适宜人群】 一般人群均可食用。 【不宜人群】 肝硬化患者忌食。 【搭配宜忌】 相宜 秋刀鱼 + 豆腐 = 促进钙的吸收 秋刀鱼 + 孜然 = 润肺 相克 秋刀鱼 + 干枣 = 令人腰腹作痛