【选购要诀】
对于市售的泥鳅，我们可以从外形、游动、软硬、活力四方面来判定其是否新鲜。
1.观外形
新鲜的泥鳅身体无损伤，体表光滑。鱼皮上有透明黏液，且呈现出光泽。眼睛凸起、澄清有光泽。
2.看游动
买活泥鳅时，建议看看它们在水内的游动情况，新鲜的泥鳅一般都游于水的下层，游动状态正常，没有身斜、翻肚皮现象。
3.摸软硬
新鲜泥鳅肉质坚实但有弹性。
4.验活力
泥鳅被捞起时，如果挣扎有力，反应强烈，则说明是鲜活的。
【保存方法】
买回家的泥鳅，如果一次不能吃完，可以采取睡眠保鲜法、冰箱冷冻法进行储存。
1.睡眠保鲜法
活泥鳅用清水漂一下，捞起放进一个不漏气的塑料袋里（袋内先装一点点水），将袋口用橡皮筋或细绳扎紧，放进冰箱的冷冻室里冷冻，长时间存放也不会死掉，只是呈冬眠状态。烹制时，取出泥鳅，放进一盆干净的冷水里，待冰块融化后，泥鳅很快复活。
2.冰箱冷冻法
死泥鳅保存时，一般置于冰箱冷藏室中保存即可，无特殊存储要求。
