【选购要诀】 有的牛蛙皮肤颜色较深，有的颜色较浅，这个无关紧要。主要是看牛蛙的健康状态，尽量避免买到生病的牛蛙。 1.看体表 牛蛙生病的状态主要有红腿病，就是大腿边上红肿，肥大。还有就是眼睛缺失，嘴巴缺角等等，这样的原因都是因为病菌感染导致牛蛙伤口溃烂，还有肚子太大也是病状，全身膨大，特别是肚子。 2.看反应 牛蛙活泼时，你碰到它头，下巴会弯曲，勾进来是最好的，因为说明它有生理反应，比较健康，那就可以放心选购。 【保存方法】 清水活养法 牛蛙肉不宜储存，建议即买即食。买来的活牛蛙，如果要保存，放在桶里，加1～2厘米高度的水，盖上加重了的盖子，可以活3天。

【营养成分】 牛蛙含有蛋白质、碳水化合物、硫胺素、核黄素、烟酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜等。 【养生功效】 1.牛蛙含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育，可缓解中年人更年期骨质疏松。 2.牛蛙所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。

【清洗与刀工】 1.清洗 从市场上买回的牛蛙，如果未经店铺处理，可自己采取斩头清洗法清洗处理。 ①取一只牛蛙，用刀在头部与前肢处划一个口子。 ②顺势用刀按住牛蛙，左手从切口处开始扯牛蛙皮。 ③将牛蛙皮全部褪掉。 ④切掉牛蛙头部。 ⑤用刀切开牛蛙。 ⑥将切口拉开，露出内脏。 ⑦将牛蛙放在流水下，一边冲洗，一边去除内脏。 ⑧将牛蛙的肠子及其他污物清理干净。 ⑨最后将牛蛙用清水冲洗干净即可。 2.刀工 牛蛙经过刀工处理后，容易烹饪入味，夹取食用也方便。常见的改刀方法有切块、切蛙球等。 （1）切块 ①取一只洗净、剥皮的牛蛙，将其前腿切下。 ②在躯干中间切一刀。 ③将牛蛙的躯干切成小块。 ④将两条蛙腿切开。 ⑤将蛙腿切成块状。 ⑥切掉蛙脚趾即可。 （2）切蛙球 ①取一只洗净、剥皮的牛蛙，将其躯干与蛙腿切开。 ②将两条蛙腿切开。 ③把蛙肉稍加修整。 ④将蛙大腿切下。 ⑤把蛙大腿从中间切开。 ⑥用刀将腿骨与肉分开。 ⑦切去蛙腿骨。 ⑧取另外一个蛙大腿，将其从中间切开。 ⑨用同样的方法取出蛙腿骨即可。 【烹饪指南】 1.牛蛙肉质细嫩，所以烹制时间不宜过长，否则牛蛙肉会老韧。 2.牛蛙肉中易有寄生虫卵，定要加热至熟透再食用。 【食疗偏方】 1.牛蛙肉与青椒炒食，可以消食、活血。 2.牛蛙肉与黄瓜、蒜一同炒食，有减肥的效果。 【适宜人群】 一般人皆可食用，胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。 【搭配宜忌】 相宜 牛蛙 + 泡椒 = 壮阳补气 牛蛙 + 土豆 = 滋阴补肾，解毒排毒 牛蛙 + 猪腰 = 补气血，养容颜 相克 牛蛙 + 茶 = 不利小便