【选购要诀】
很多人在生活中选购扇贝的时候都会购买冰冻的带子肉，其实，市场上一般有两种扇贝，一种是活养的带壳扇贝，另一种是冰鲜的带子肉。
（1）带壳扇贝的选购，可以从外形、反应快慢等方面来入手。
①观外形：要选外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大。
②试反应：看其壳是否张开。活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。
（2）冰鲜带子肉的选购，可以从外形、色泽、气味、软硬、出品率等方面来入手。
①观外形：冰鲜扇贝外观洁白，没有杂色和杂质。
②看色泽：新鲜贝肉色泽正常且有光泽，不新鲜贝肉色泽减退或无光泽。
③闻气味：新鲜贝肉无异味，不新鲜贝肉有酸味。
④摸软硬：新鲜贝肉手摸有爽滑感，弹性好，不新鲜扇贝手感发黏，弹性差。
⑤看出品：看其解冻后，纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度，碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用。一般出品率在70%左右，色洁白，颗粒大且饱满，新鲜度高，无碎粒，或每500克不超过10 颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。
【保存方法】
如果一次买回的活扇贝比较多，一时间吃不完，不要扔掉，用以下方法保存，可以让扇贝持久保鲜。
1.密封冷冻法
活扇贝不要清洗，先用纸巾把表面的水吸干，用报纸包好（可用3～4层报纸），放进胶袋密封，存放在冰箱里冷冻，这样可以保存一个月以上仍保持新鲜。
2.淡盐水冷冻法
如果买回的扇贝量比较大，暂时吃不完，不要清洗，分成小包，每包洒些淡盐水，放入冰箱冷冻，可以保鲜一年而不破坏鲜度，肉质不干柴。
