【选购要诀】
市场上出售的海参，既有鲜品和也有干货，形式不同，选购的要领自然不同。
1.鲜海参
参体应当为黑褐色，有的则颜色稍浅，鲜亮、呈半透明状。参体内外膨胀均匀呈圆形状，肌肉薄厚均匀，内部无硬心。手持参的一头颤动有弹性，肉刺完整。劣质海参参体发红，体软且发黏，参体枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。
2.干海参
以体大、皮薄、个头整齐，肉肥厚，形体完整，肉刺齐全无损伤，光泽洁净，颜色纯正，无虫蛀斑且有香味的为上乘之品。还要求开口端正，膛内没有多余的泥沙，灰末少，干度足，水发量大。海参要刺多的，一般来说，刺多的品质、口感好一些。
3.劣质海参
有些不法商贩往往做一些手脚，先在海参肚里塞入粗制盐或明矾、沙石等杂物，经开水煮后，海参收缩，就紧紧裹住肚里的杂物，再经晒干、烘干后出售。对此，消费者在购买时可以采取这样的辨别方法：如肚里塞满盐的海参，它的表面会泛白，皮肉很薄，体长而圆，手感发软；用明矾加工的海参，色泽没有光亮感，呈暗灰色，手感参刺发脆；肚里塞沙石、铁块杂物的海参，看表皮色泽还可，但皮肉薄，手感发硬，手掂感到沉重。
【保存方法】
发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2～3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中。如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
活海参的保鲜、保存方法如下：
1.冰箱冷藏法
活海参不要开膛，放进高压锅用海水煮开10～12分钟，迅速用冷水拔凉，放进纯净水或者矿泉水里，在冰箱保鲜箱里，可保存15天左右。注意，最好每天换水。
2.冰箱冷冻法
可以把高压锅处理好的海参拔凉后加水，放进冷冻箱里冻起来，但是时间不宜过长。
3.腌渍冷藏法
可以把高压锅处理好的海参拔凉后用食盐腌一下，放进冰箱里，也可保存半个月以上。
