【选购要诀】 要挑选新鲜、美味的柠檬，可以从它的外形、颜色、重量等方面判定品质优劣。 1.观外形 柠檬果皮要挑选光滑，没有裂痕，没有虫眼的。如果有裂口、虫子眼等，建议不要挑选。在挑选的时候可以看看两端的果蒂部分，如果是绿色的，就比较新鲜。柠檬其实都是差不多大小的。在挑选的时候不要挑选过大的，小点的柠檬味道也是不错的。 2.看颜色 柠檬多以金黄色为主。挑选时，挑选颜色均匀、亮堂、饱满的为佳。 3.掂重量 买的时候要掂量一下，挑选较重的柠檬，这样的水分会比较充足。 【保存方法】 柠檬可以长期保存，为了更好地储存，可采用以下适合家庭储存的方法： 1.通风储存法 将柠檬放在通风阴凉处，在常温下可以保存一个月左右。 2.冰箱冷藏法 把柠檬用保鲜袋包好放进冰箱，可以放置较长时间。 3.腌制储存法 切开后一次吃不完的柠檬，可以切片放在蜂蜜中腌制，日后拿出来泡水喝。也可切片放在冰糖或白糖中腌制，也可用来泡水喝。不过两种都要保证不要带水，否则有可能会烂掉。

【营养成分】 含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸等。 【养生功效】 1.柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸，但它属于碱性食物，有利于调节人体酸碱度。 2.柠檬酸汁有很强的杀菌作用，对健康有益。实验显示，酸度极强的柠檬汁在15分钟内可把海贝壳内所有的细菌杀死。 3.柠檬富有香气，能祛除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩。 4.柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，因此，在西方人的日常生活中，柠檬经常被用来制作冷盘凉菜及腌食等。 5.柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已成之结石也可被溶解掉，所以食用柠檬能防治肾结石，使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小。

【清洗与刀工】 1.清洗 柠檬的表皮有食用价值，所以一定要选取正确的清洗方法，避免营养流失。 食盐清洗法 （1）将柠檬放入水中，加入适量的食盐。 （2）搅匀，浸泡10分钟左右，用手搓洗柠檬。 （3）将柠檬放在流水下冲洗干净，沥干水分即可。 淘米水清洗法 （1）将柠檬放入淘米水中，浸泡10分钟左右。 （2）用手搓洗柠檬。 （3）将柠檬放在流水下冲洗干净，沥干水分即可。 2.刀工 柠檬经过刀工处理后，食用方便，好的造型还能增加食欲。常见的柠檬处理刀法有切齿轮状、切丝带状等： 切丝带状 （1）取半个洗净的柠檬，切成薄片。 （2）用刀对半切柠檬片，一端不要切断。 （3）用手拿住柠檬的两边，反方向扭转。 （4）将柠檬片扭转成丝带状。 （5）用同样的方法对切柠檬片。 （6）将柠檬片都扭转成丝带状即可。 切花形 （1）取一个洗净的柠檬，切除蒂部。 （2）将柠檬纵向对半切开。 （3）取其中的一半，切成均若干等份。 （4）再取其中的一块，将边缘的皮削出条状，根部不要切断。 （5）两边的皮都这样削。 （6）将切好的皮弯折。 （7）两边削好的皮都弯折一下。 （8）将中间的皮片到中间，不要切断。 （9）用手将中间的皮后翻，稍加固定形状即可。 【烹饪指南】 1.柠檬因太酸而不适合鲜食，可以用来配菜、榨汁。 2.柠檬富有香气，能解除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩。 3.柠檬汁不宜用铝制品或铁制品盛放，因为柠檬汁显酸性，会跟金属发生化学反应。 4.柠檬果汁是一种鲜美爽口的饮料，其制作十分简单方便，直接用鲜果压榨出果汁，再配以糖、冰块、冰水，搅拌后即可饮用。 【生活妙招】 1.使果酱增香的方法很多，最简单的是在煮果酱时加些柠檬皮。 2.制作蛋糕时，在蛋白中加入少许柠檬汁，不仅蛋白会显得特别洁白，还可使蛋糕易切开。 3.柠檬具有漂白作用，可洁白牙齿。取一小块纱布，蘸柠檬汁，像刷牙一样来回摩擦牙齿，既洁齿亦可预防牙疾，还能清除口臭。 【食疗偏方】 1.每天往鼻子里滴几滴柠檬汁，可改善鼻窦炎症状。 2.柠檬直接敷用，可帮助治愈伤口。 3.用柠檬摩擦手脚，能治疗冻疮。 4.柠檬还可以驱赶蝇虫，治蚊虫叮咬。 5.晚上用橄榄油和柠檬汁的混合液涂抹手脚，能治皲裂。 6.风湿病也可以用柠檬在患处摩擦多次来减轻。 7.用柠檬在痛处按摩可以减少神经痛。 8.给长牙的宝宝吃柠檬，会促进味蕾的发育。 【适宜人群】 一般人群均可食用，特别是暑热口干烦躁、消化不良者，维生素C缺乏者，胎动不安的孕妇，肾结石、高血压、心肌梗死患者适宜食用。 【不宜人群】 胃溃疡、胃酸分泌过多、龋齿和糖尿病患者慎食。 【搭配宜忌】 相宜 柠檬+马蹄=生津解渴 柠檬+鸡肉=增加食欲 柠檬+盐=治疗伤寒 柠檬+蜂蜜=清热解毒 柠檬+芍药=缓解压力 相克 柠檬+牛奶=影响蛋白质的吸收 柠檬+山楂=影响肠胃消化功能 柠檬+胡萝卜=破坏维生素C 柠檬+橘子=易导致消化道溃疡