【清洗与刀工】
1.清洗
菠菜不宜直接用清水清洗，因为叶片上面可能附有很多的化肥农药残留，清水难以清洗干净，较好的方法是用食盐清洗法、面粉清洗法、焯烫清洗法等。
（1）食盐清洗法
①用菜刀把菠菜根切下来，不要扔掉。
②将菠菜叶放进洗菜盆里，倒入清水，加入适量的食盐，使菠菜叶完全没入盐水中，浸泡10分钟左右。
③浸泡菜叶的同时，把菠菜根放进大碗里，倒入清水，加入少许食盐浸泡约5分钟。
④同时，用剪刀将根须剪掉，把水倒掉。
⑤加入清水，搓洗菠菜根。
⑥将泡好的菠菜叶捞出，冲洗干净，沥干水即可。
（2）面粉清洗法
①菠菜置于盆中，用流动水先冲洗。
②在水中倒入适量面粉。
③用手搅拌均匀，使面粉溶于水中。
④在水中不断搅动，将菠菜叶上的脏物洗掉。
⑤将菠菜捞出，将根部的泥土去除。
⑥最后用清水冲洗干净即可。
（3）焯烫清洗法
①菠菜放在盆中，在流水下稍加冲洗。
②锅中注入清水，烧开。
③将菠菜放入沸水锅中。
④边加热菠菜，边用大勺不断搅动，尽量使其完全浸入热水中。
⑤用漏勺将菠菜从锅中捞起。
⑥沥干水分即可。
2.刀工
①将菠菜放在砧板上，摆放整齐。
②把根部切除。
③将菠菜切成5～6厘米的长段。
【烹饪指南】
1.菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，如姜汁菠菜、芝麻菠菜、海米菠菜等。
2.很多人都爱吃菠菜，但菠菜含有草酸，尤以圆叶品种含量为高，食后会影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先焯水，去除草酸的同时，也能去掉菠菜本身的涩味。
3.煮菠菜，等到菜叶绿时，加少许盐，菜叶就不易变黄。
【生活妙招】
1.焯烫菠菜的水可以用来清洗容易褪色的黑色衣物。比如将黑色的衣物清洗干净，将它泡在冷却了的焯菠菜的水中10分钟，然后脱水晾干，就能减少褪色。
2.桌布上沾有酱油或食物的水性污渍，蘸上冷却的焯菠菜的水，用干布在上下两面拍打，然后用拧干的湿布擦拭，就能轻松去除。
3.没有来得及做而放老了的菠菜，或不小心买到的老菠菜，想把菠菜变新鲜，就在菠菜的根上划一个“十”字，然后放入凉水中泡一会儿，捞出来放在阴凉处，菠菜就会变得新鲜一些。
【食疗偏方】
1.菠菜洗净挤汁，黄酒冲服，每次半杯，一日2～3次，可用于跌打损伤的食疗。
2.鲜菠菜500克洗净切断，猪血250克切成块状，加清水适量煮汤，调味后佐膳服用，每日或隔日1次，连服2～3次，有助于缓解便秘。
【适宜人群】
一般人群均可食用。
【不宜人群】
肾炎患者、肾结石患者不宜食用，脾虚便溏者不宜多食。
【搭配宜忌】
相宜
菠菜 + 海带 = 防治结石
菠菜 + 猪肝 = 防治贫血
菠菜 + 鸡蛋 = 提高维生素B12的吸收
菠菜 + 茄子 = 加快血液循环
菠菜 + 花生 = 有利于维生素的吸收
菠菜 + 粉丝 = 促进营养素的吸收
菠菜 + 胡萝卜 = 保持心血管畅通
菠菜 + 鸡血 = 保肝护肾
菠菜 + 羊肝 = 恢复活力
菠菜 + 香油 = 通便
相克
菠菜 + 豆腐 = 不利于钙的吸收，易形成肾结石
菠菜 + 韭菜 = 有滑肠作用，易引起腹泻
菠菜 + 蜂蜜 = 引起心痛
菠菜 + 黄瓜 = 破坏维生素C
菠菜 + 牛肉 = 降低营养价值
菠菜 + 黄豆 = 损害牙齿
菠菜 + 鳝鱼 = 易引起腹泻
菠菜 + 奶酪 = 易形成结石
