【选购要诀】 花生可以从颜色、气味等方面来判断质量的优劣。 1.看颜色 优质花生的果荚呈土黄色或者白色，而劣质花生的果荚则颜色灰暗。将花生剥开观察果仁，果仁颗粒饱满，呈不同品种果实应有的颜色，并且颜色分布均匀的为优质花生；颜色暗淡没有光泽的则为劣质花生。 2.闻气味 将花生剥去果荚之后闻其气味。优质的花生能闻到花生特有的气味，温和细腻，而次品花生只能闻到很淡或者闻不到花生特有的气味。 3.尝味道 剥开花生，取果仁尝味道。优质的花生口感细腻香醇，花生本身的味道很重，而次品的花生则缺乏花生本身的味道，口感较差。 【保存方法】 1.密封储存法 花生受潮后容易引发霉菌感染，因此在储存花生的时候必须要密封，存放在干燥处。 2.干辣椒储存法 将花生摊晒干燥，去杂质，再用密封的包装袋包装，最好可以再在包装袋中装入几片干辣椒，最后将封好的花生放置在干燥通风处。这样至少可以保证花生在一年之内不坏。

【营养成分】 花生含蛋白质、维生素B1、叶酸、烟酸、维生素E、镁、钙、铁、硒、钾等。 【养生功效】 1.花生中含钙量丰富，对于促进儿童的骨骼发展有很积极的作用，并且能有效防止老年人骨骼退行性变发生。 2.花生中蛋白质及脂肪含量高，对于产后乳汁不足者有很好的通乳养血的作用。 3.花生中含有丰富的维生素A、维生素D、维生素E、维生素B2、铁、钙，特别是富含人体所需要的氨基酸，能够有效促进脑细胞发育，增强记忆力。 4.花生中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇，能够有效预防肿瘤疾病，同时还能够降低血小板的聚集，预防心血管疾病，预防和治疗动脉粥样硬化。同时，白藜芦醇还能有效对抗衰老。

【清洗与刀工】 清洗 带壳的花生往往带有很多泥土难以清洗，可以先把花生用清水清洗两遍，洗掉大部分泥土，再在花生上撒上少许淀粉，用手搓洗花生，反复几次之后，花生就会被清理得很干净了。 【烹饪指南】 1.花生的烹饪方法颇多，可作为凉菜，也可作为零食。 2.在炸花生时，常常会因为花生回潮而不能保证炸花生的口感，其实在花生炸熟装盘之后，可以撒上一些白酒，搅拌均匀，此时能听到花生发出“啪啪”的声音，待花生稍凉后再撒上些许食盐，经过这样处理之后的炸花生，就能保持几天的清脆口感。 【生活妙招】 把花生嚼碎后含在嘴里，并刷牙3分钟，可以有效地美白牙齿。 【食疗偏方】 1.取花生外壳100克煎汤，不拘多少，常常饮用，能够起到降压降脂的作用。 2.取碎花生仁加水煮熟至水将尽时，入蜂蜜搅拌收膏，服食，能起到止咳作用。 3.花生米适量，每日三次，每次20～30粒，有利于缓解胃酸过多症状。 4.花生90克，猪蹄1只，烘炖食，有益于改善产后乳汁少的现象。 5.花生米及醋适量，用醋浸泡7天，早晚各10粒，有利于缓解高血压症状。 【适宜人群】 一般人群均可以食用。 【不宜人群】 因花生中油脂含量多，在消化时需要多耗胆汁，所以胆病患者不宜食用；因其能促进凝血，故血栓患者及血黏度高的人不宜多食；此外，肠滑便泄、体寒湿滞、糖尿病患者不宜多食。 【搭配宜忌】 相宜 花生+红酒=保心脏，畅通血管 花生+红枣=健脾，止血 花生+醋=增食欲，降血压 花生+芹菜=预防心血管疾病 花生+猪蹄=补血催乳 花生+菊花=疏风散热，清热解毒花 花生+大米=健脾开胃 花生+冰糖=润肺止咳 相克 花生+螃蟹=易导致肠胃不适、腹泻 花生+蕨菜=易导致腹泻、消化不良 花生+肉桂=降低营养