【选购要诀】 1.观外形 品质优良的芝麻色泽鲜亮、纯净，外观白色，大而饱满，皮薄，嘴尖而小；劣质芝麻色泽发暗，外观不饱满或萎缩，嘴尖过长，有虫蛀粒、破损粒。 2.尝味道 真正的黑芝麻吃起来不苦，反而有轻微的甜感，有芝麻香味，不会有任何异味；而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味，而且发苦。 【保存方法】 1.通风储存法 将芝麻放在干燥、密封效果好的容器内，置于阴凉处保存即可。 2.冰箱冷藏法 将芝麻用塑料袋装好，放入冰箱的冷藏室内冷藏保存。 3.塑料袋贮藏法 选用无毒的塑料袋若干个，每两个套在一起备用，将干燥的芝麻装入双层袋内，装好之后挤掉袋中的残余空气，用绳扎紧袋口，使袋内芝麻和外界环境隔绝，可长期保鲜。

【营养成分】 芝麻含蛋白质、铁、钙、磷、维生素A、维生素D、维生素E、B族维生素、糖类等多种营养成分。 【养生功效】 1.芝麻含有亚油酸、花生油酸等约60%的不饱和脂肪酸等，能抑制人体对胆固醇、脂肪的吸收，预防高血压、动脉硬化等心血管疾病的发生，并具有抗癌、补脑效果。 2.芝麻含有丰富的维生素E，可抑制体内自由基活跃，能达到抗氧化、延缓老化的功效。 3.芝麻富含矿物质，如钙与镁等，有助于骨头生长。 4.芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙，令皮肤细腻光滑、红润有光泽。

【清洗与刀工】 清洗 芝麻粒小，不易清洗，可采用以下三种实用的清洗方法： 1.布袋清洗法 芝麻既小又轻，漂洗的时候容易随水流失掉，最浪费，可以做一个布口袋，把芝麻全部装进去，将袋口对准水龙头，用另一只手在外面搓洗，直至流下的水非常干净为止。 2.水瓢清洗法 用大点的水瓢装上芝麻，同时装入水，并且水要漫过芝麻。用手端着水瓢慢慢来回荡，一边荡一边慢慢倒出芝麻，水没了再加，然后继续倒。最后瓢里剩下的就是沙子。 3.纱布清洗法 取一大块纱布，摊在面盆里，把买回来的芝麻倒在纱布上，拣去泥沙和杂物，然后提起纱布四角，用绳子扎紧，放进水盆里揉搓、淘洗，换水清洗后，连包带芝麻取出放进洗衣机甩干。 【烹饪指南】 将芝麻洗净炒熟，既可以直接撒到菜里面食用，也可以磨碎之后冲调饮用。 【生活妙招】 芝麻仁外面有一层稍硬的蜡，把它碾碎后食用才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻最好是加工后再吃。 【食疗偏方】 1.芝麻50克炒熟研末，待粳米100克煮成粥后，拌入芝麻末同食。此粥对肝肾功能不足、习惯性便秘等症有良好辅助疗效。 2.取黑芝麻25克，炒熟后捣碎，加适量大米煮成粥，每天1次食用，可改善由于肝肾虚弱所引起的头发早白，对“少白头”有良好的治疗作用。 3.取芝麻10克，核桃仁2个，生姜2片，共嚼食，细嚼慢咽，每晚1次，对哮喘有减轻作用。 【适宜人群】 尤其适合身体虚弱、贫血、女性产后乳汁缺乏、习惯性便秘、糖尿病、脱发者食用。 【不宜人群】 患有慢性肠炎、便溏腹泻、阳痿、遗精等病症的人不宜食用芝麻。 【搭配宜忌】 相宜 芝麻+海带=美容，抗衰老 芝麻+核桃=改善睡眠 芝麻+桑葚=降血脂 芝麻+冰糖=润肺，生津 芝麻+柠檬=红润脸色，预防贫血 芝麻+乌梅=补肾肝，止咳 相克 芝麻+巧克力=影响吸收、消化 芝麻+鸡肉=引起不适