【选购要诀】 1.看外观 好的粉丝细长、均匀、整齐，透明度高，有光泽，并且干燥。 2.闻气味 直接嗅闻，或将粉丝用热水浸泡片刻再嗅其气味。好的粉丝气味正常，无任何异味；质量差的粉丝常带有霉味、酸味。 3.看手感 好的粉丝，摸起来柔韧、有弹性。 【保存方法】 放置在通风的地方，防止因为环境潮湿而发霉。

【营养成分】 粉丝是用绿豆、红薯淀粉等做成的，含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等物质。 【养生功效】 1.粉丝含丰富的淀粉，可补充人体内的能量。 2.绝大多数粉丝制品都在加工制作过程中加入了0.5％左右的明矾，明矾的主要成分为硫酸铝钾，其中含有较多的铝，人体若摄入过量铝，会导致记忆力减退、智力下降、反应迟钝等，所以需要合理膳食。

【清洗与刀工】 清洗 干粉丝要用温水泡发好，再冲洗2～3遍，洗去表面杂质；湿粉丝直接冲洗净即可。 【烹饪指南】 粉丝多用作做汤或凉拌，荤素皆宜。因粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，故适合做汤。另外，粉丝本身柔润嫩滑、爽口宜人，所以凉拌更佳。 【适宜人群】 一般人均可食用。 【不宜人群】 孕妇少食或不食。 【搭配宜忌】 相宜 粉丝+虾=补充钙质 相克 粉丝+油条=导致摄入的铝过多