【选购要诀】 燕窝有采自天然的洞燕、人工饲养筑于室内的屋燕和加工燕三大类。此外还有用海藻制成的人造燕窝和用淀粉等制成的假燕窝。假燕窝几乎可以乱真，所以鉴别燕窝首先要分出真假，再分品类、定档次。可以采取看、闻、摸、烧四步骤来检验。 1.看 燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。 2.闻 燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货。 3.摸 取一小块儿燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。但是真燕窝完全发开来后就没有弹性了，如果还有很好的弹性那就是假的了。 4.烧 用火点燃干燕窝片，有飞溅火星，这是蛋白质燃烧结果，灰烬是黑的，不是网上误导的白灰。 【保存方法】 燕窝是燕子所分泌的珍贵津液，一如其他食物般，需要妥善存放。理想的方法是先将燕窝放入密封的燕窝保鲜盒内，再存放于冰箱。若燕窝不慎沾上湿气，可放在冷气口风干，切不可烘焙或以太阳晒干。

【营养成分】 燕窝富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等。 【养生功效】 中医认为燕窝：养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、久痢，适宜于体质虚弱，营养不良，久痢久疟，痰多咳嗽，老年慢性支气管炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血和胃痛病人食用。现代医学发现，燕窝可促进免疫功能，有延缓人体衰老，延年益寿的功效。

【烹饪指南】 炖燕窝前需将燕窝泡发好，方法及水温很关键。 水发按水温情况分为： 1.冷水发（温水发）：水温一般在40摄氏度左右，夏季为常温，冬季为温水。 2.热水发（建议救急才用）：又称泡发、煮发、焖发。可以通过将燕窝干料浸入热水中，升温加热，提高水分子的渗透速度，达到干料充分膨胀，以达到用常温水难以达到的效果。 【食疗偏方】 1.养阴润燥，止咳化痰。治多年痰咳，气短乏力：燕窝5克（水浸泡），白梨2个，川贝母10克，冰糖5克。白梨挖去核心，将其他3味同放梨心内，盖好梨并扎紧，放碗中，隔水炖熟食用。 2.滋阴润肺，止咳化痰，治肺虚久咳及咳喘伤阴：燕窝10克，大米100克，冰糖50克，大米淘洗后放入锅内，加清水3大碗，旺火烧开，改用文火熬煮。将发好纯净的燕窝放入锅中与大米同熬约1小时，加入冰糖溶化后即成。 【适宜人群】 一般人群均可食用。 【搭配宜忌】 相宜 燕窝+梨=滋阴润燥 燕窝+冰糖=止咳化痰