【选购要诀】
买咸蛋时，根据外形、颜色、声音等可以判断其品质优劣。
1.观外形
如果是真空包装的咸蛋，在挑选时，要注意看真空外包装袋，外包装袋不能有丝毫漏气，否则容易变质；非真空包装的咸蛋要外壳干净，无破裂，无刮痕。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。
2.看颜色
咸蛋的挑选可以通过迎着光亮看蛋心是否为红色，如果透着红色就是好蛋。自然腌制的咸蛋蛋黄颜色非常均匀，放了添加剂的颜色深浅不均匀，不自然。
3.听声音
还有一种方法是拿着晃一晃，如果流动感强就是已腌制好的咸蛋，流动感不明显则质量稍差。
4.看蛋黄
品质优良的咸蛋，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。
【保存方法】
买来一时吃不完的咸蛋，可按照以下方式进行保存：
1.通风保存法
包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，并置于阴凉处，可使咸蛋半年内不坏。
2.塑料袋保存法
用盐水腌制的咸蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内，置阴凉处，可保存蛋半年。
