【选购要诀】 买百合时，可根据外形、颜色来判断其品质优劣。 1.观外形 看片张大小，选片张大、肉质肥厚的质量比较好。片张过小过薄的，可能是采摘过早的嫩片，烧煮时间长了就易煳。 2.看颜色 要玉白色，表面干净无斑点，质量比较好；色白带黄褐色，光泽灰暗质量就差了。在挑选时注意外边颜色不能太白，太白则可能是用硫磺熏制后加工干制的。 【保存方法】 百合如果存放在常温状态下，不能储存很久，为了更好地保存，还可采用冰箱冷藏法、容器储存法。 1.通风储存法：放入密封的罐子中，放入冰箱或阴凉干燥处即可。 2.冰箱冷藏法：新鲜百合用保鲜膜封好后置于冰箱中，可保存很长一段时间。 3.容器储存法：如果家里没有冰箱，可将其放在米缸中储存，也能够延长存放的时间。

【营养成分】 鲜百合含有淀粉、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、镁、锌、硒、维生素B1、维生素B2、维生素C，泛酸、胡萝卜素等营养成分。 【养生功效】 1.百合中的蛋白质、氨基酸和多糖可提高人体的免疫力。 2.百合中含有百合苷，有镇静和催眠的作用。 3.百合含有丰富的秋水仙碱，可用于痛风发作关节痛的辅助治疗。 4.百合中含有多种营养物质，如矿物质、维生素等，这些物质能促进机体营养代谢，使机体抗疲劳、耐缺氧能力增强。同时能清除体内的有害物质，延缓衰老。 5.百合中含有果胶及磷脂类物质，服用后可保护胃黏膜，辅助治疗胃病。

【清洗和刀工】 清洗 百合不宜直接用清水清洗，为了清洗彻底，正确的方法是用食盐水、淘米水或者淀粉水清洗。 1.食盐清洗法 在水里放少许盐，放入剥成片的百合泡个半小时，之后用清水过一遍。 2.淘米水清洗法 干百合先用淘米水泡发，然后再用清水清洗干净即可。 3.淀粉清洗法 将百合浸泡在清水中，水中加少量的淀粉，用手轻轻揉搓，之后再用清水冲洗干净即可。 【烹饪指南】 将鲜百合的鳞片剥下，撕去外层薄膜洗净后在沸水中浸泡一下，可除去苦涩味。 【食疗偏方】 1.生百合捣烂，外涂疱疮，每天1～2次，数日则愈。 2.用鲜百合瓣与蜂蜜拌和，蒸熟后嚼食，可治肺热咳嗽。 3.生百合洗净晒干研粉，涂于外伤出血处，有良好的止血效果。 【适宜人群】 一般人都适宜，尤其体虚肺弱、更年期者适宜食用百合。 【不宜人群】 风寒咳嗽、脾虚便溏者忌食百合。 【搭配宜忌】 相宜 鲜百合 + 鸡蛋 = 滋阴润燥，清心安神 鲜百合 + 猪肉 = 有利于营养的吸收 鲜百合 + 杏仁 = 止咳平喘 鲜百合 + 桂圆 = 滋阴补血 鲜百合 + 鸡肉 = 开胃 鲜百合 + 菖蒲 = 防治失眠 相克 鲜百合 + 羊肉 = 易致腹泻