【选购要诀】 挑选蕨菜时要选绿色部分多一些的，这样的比较嫩。如果大都变成紫色，则比较老了。 【保存方法】 蕨菜如果存放在常温状态下，不能储存很久，为了更好地保存，可采用以下适合家庭使用的方法： 1.冰箱冷藏法 可以先把水烧开后，将蕨菜放入其中，烫2～3分钟。注意烫透心，以蕨菜卷而不断为宜。经过烫后的蕨菜马上用干净的冷水(最好是流动的水)进行漂洗，洗净后再用漏水的溶器沥干、晒干或者直接装入保鲜袋，放入冰箱冷藏室即可。 2.净水储存法 新鲜的蕨菜用水泡着，切记隔天更换水。 3.晒干储存法 可以晒干，做成干蕨菜，需要时用温水泡开就可以了。

【营养成分】 蕨菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等营养成分。 【养生功效】 1.蕨菜含有蕨菜素，对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹等病症的食疗，具有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效。 2.蕨菜中含有维生素B2 、维生素C和皂角素等物质，可以扩张血管，显著降低血压、血脂和胆固醇，改善心血管功能。 3.蕨菜可制成粉皮，能补脾益气，强健身体，增强抗病能力。

【清洗与刀工】 清洗 先用流水冲洗，洗净表面的污垢，然后过热水焯一下，就可以再加工。 【烹饪指南】 1.蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。 2.鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下再放凉，以清除其表面的黏质和土腥味。 3.炒食适合配以鸡蛋、肉类。 【食疗偏方】 1.蕨菜花（叶）焙为末，服之，可治肠风热毒。 2.蕨粉150～200克，先用冷水少许调匀，加红糖，开水冲服，可治泻痢腹痛。 3.鲜蕨根煮水，可治发热不退。 4.先将患处用水或酒洗净，将蕨粉撒上，或以甘油调擦，可治湿疹。 【适宜人群】 一般人群均可食用蕨菜。 【不宜人群】 脾胃虚寒者慎用蕨菜，常人也不宜多食蕨菜。 【搭配宜忌】 相宜 蕨菜 + 猪肉 = 开胃消食 蕨菜 + 豆干 = 滋阴润燥，和胃 相克 蕨菜 + 大米 = 影响维生素B1的消化吸收 蕨菜 + 毛豆 = 影响营养素的吸收 蕨菜 + 花生 = 降低营养价值 蕨菜 + 青豆 = 降低营养价值