【选购要诀】 挑选面粉时，可从外观、气味、味道三方面来判断优劣： 1.外观 优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均，手指捻捏时有粗粒感，手捏成团。或色泽呈灰白色，甚至青灰色，为过量添加增白剂所致，不宜挑选。 2.气味 手中取少量面粉闻气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。 3.味道 取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味，有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。 【保存方法】 置于阴凉干燥处保存。

【营养成分】 面粉由小麦制成，含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分。 【养生功效】 面粉营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、维生素以及微量元素等，具有养心安神、除烦的作用，可治心神不宁、失眠、烦躁不安、精神抑郁等症。

【烹饪指南】 1.煎蛋时，可先在热油中撒一些面粉，则煎出的蛋黄亮美观，油也不易爆溅锅外。 2.炒洋葱时，在切好的洋葱上撒点干面粉，洋葱炒熟后色泽金黄，质地脆嫩，味美可口。 3.煎鱼前，将少许白面粉撒在鱼身上，鱼下锅时，油不会外溅，且鱼皮保持不破，鱼肉酥烂。 【适宜人群】 一般人均可食用。心血不足、心悸不安、多呵欠、失眠多梦、精神抑郁以及脚气病、末梢神经炎、体虚、自汗、盗汗、多汗等症患者尤其适宜食用。 【不宜人群】 糖尿病患者不适宜食用。