【选购要诀】
选购牛蒡时，可根据外形、颜色、重量、韧性来判断其品质优劣。
1.观外形：牛蒡外形酷似山药，挑选直径如1元硬币大小，长度60厘米以上粗细均匀较好。如果直径超过3厘米，表皮粗糙，根须很长，表示肉质松散，口感较差，不宜购买。
2.看颜色：表皮最好是淡褐色，不长根须。
3.掂重量：可用手掂量牛蒡的重量，同等大小的越重越好，表示内部没有空心，口感较好。
4.试韧性：手握牛蒡较粗一段，如牛蒡自然弯曲下垂，表示此牛蒡十分新鲜细嫩，口感上佳。
【保存方法】
牛蒡如果存放在常温状态下，不能储存很久，为了更好地保存，还可采用冰箱冷藏法、冰箱冷冻法、埋沙储存法。
1.通风储存法：完整的牛蒡，可用报纸包起来，直立放在阴暗处。
2.冰箱冷藏法：切段的牛蒡，则需清洗干净后放在保鲜袋中，放入冰箱里冷藏。
3.冰箱冷冻法：可以将牛蒡煮熟后分装在塑胶袋中，再放入冷冻库中保存，如此不但能延长保存期限，烹调时也只需解冻即可使用，十分快速、方便。
4.埋沙储存法：鲜牛蒡秋后可埋藏沙土堆中，一层沙土一层牛蒡，露出茎部。
