【选购要诀】
购买香椿时，可根据外形、颜色、气味来判断其品质优劣。
1.观外形：以短壮肥嫩，无老枝叶，长度在10厘米以内的为佳。
2.看颜色：叶呈红色或翠绿色为最佳。
3.闻气味：香椿叶的味道浓厚，购买时以香味浓郁的为佳。
【保存方法】
香椿如果长时间存放在常温状态下，容易失去原有的香味，为了更好地保存，可采用以下适合家庭使用的方法：
1.冰箱冷冻法：将刚采摘下来的新鲜香椿芽用保鲜膜封起来，然后，放到冰箱冷冻室里冷冻起来，不必担心香椿芽会被冻坏。待准备吃时，提前将香椿芽由冷冻室中取出，放置于室温下解冻，过不了多久香椿芽又会像刚采摘下来时一样新鲜了。
2.焯烫储存法：摘下的鲜香椿，洗净，然后过热水焯烫一下，至香椿由红变绿即可。捞出，浸泡凉水几分钟。然后挤干水分，分成一份一份的，装入保鲜袋中，卷起来，封口，直接入冰箱冷冻。这样可保存半年之久，而且化冻之后香椿味十足，和鲜的没多少区别。
3.食盐储存法：如果想长期保存，可以用开水略烫一下，用细盐搓一搓，装在小塑料袋内，入冰箱冷冻室内，随取随用，终年可食。
4.先将香椿洗净晾干，也可使香椿失点水分，再用食盐腌制3～4个小时，至香椿变成深绿，盐不要太多。将腌好的香椿放在食品袋中，扎好口放入冰箱冷冻室。食品袋一定要扎紧口，否则会和冰箱内其他食品串味。
