【选购要诀】 1.用手掂重量，越沉说明水分越充足。 2.看颜色：光泽度越高说明越新鲜。 【保存方法】 若购买整颗紫甘蓝，可以将心挖除，再把沾湿的报纸塞入其中，再用保鲜膜包起来存入冰箱；如果在超市购买半棵或1/4棵紫甘蓝，回家后可将超市包好的保鲜膜拆开，把紫甘蓝风干一下，再用保鲜膜包起来，放在冰箱中可保存半个月左右，但仍应尽早食用。

【营养成分】 紫甘蓝的营养丰富，尤其富含维生素C、维生素E和B族维生素，以及花青素甙和纤维素。 【养生功效】 1.紫甘蓝含有钾、钙、磷、铁、铜、镁、硒等营养元素。其中钾元素的含量最多，摄入可以帮助调节人体电解质平衡，维持人体正常血压。 2.紫甘蓝含有半胱氨酸和优质蛋白，可以协助肝脏解毒排毒。 3.食用紫甘蓝对溃疡有很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的优质食品。 4.紫甘蓝所含硫元素具有杀菌消炎的作用，可治疗蚊叮虫咬引起的肿痛。

【烹饪指南】 紫甘蓝可以做成沙拉生吃，这样能最大限度保存其营养。具体做法是切丝或切小块，加入沙拉酱即可。 【食疗偏方】 薏米100克用凉水泡半日，与陈皮20克共煮粥，待烂熟后加入切丝的紫甘蓝200克，文火再煨10分钟，放温后加适量蜂蜜，食用可以养胃。 【适宜人群】 一般人群均可食用紫甘蓝。 【不宜人群】 1.腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，忌食紫甘蓝。 2.腹泻及肝病患者不宜食用紫甘蓝。 【搭配宜忌】 相宜 紫甘蓝 + 虾米 = 补充人体所需的碘 紫甘蓝 + 大蒜 = 促进新陈代谢、抗氧化 紫甘蓝 + 青椒 = 促进肠胃蠕动 紫甘蓝 + 鲤鱼 = 促进营养吸收