【选购要诀】 选购秋葵时，可根据外形、软硬、味道来判断其品质优劣。 1.外形：新鲜的东西总是很饱满的，秋葵也一样，表面应平而无皱，没有斑点和伤痕。再看色彩是否匀称鲜亮，常见的是绿秋葵，以自然鲜绿色为好，带点嫩黄色的更嫩，是我们的首选。表面皱缩或褪色的，就不新鲜了。而颜色发暗发干则是老了。秋葵的表面有一层细毛，这也是它鲜嫩的一个标志，如若每条脊上的绒毛都在就更好，说明没受什么挤压。 2.捏软硬：用手轻轻捏捏，感觉不发硬，有点韧度的秋葵为好。秋葵不像黄瓜，越硬越新鲜。相反，越硬的秋葵说明它越老，里面的种子已经发硬滞口，且肉里纤维已过多，吃起来完全没了独特的香味和柔嫩的质感。 3.气味：新鲜的秋葵有一股自然的清香，就像下雨时你能闻到青草的香味一样。老的和不新鲜的秋葵都会缺乏香味。 【保存方法】 秋葵在较高的温度下，由于呼吸作用相当快速，使组织快速老化、黄化及腐败。最好储存于7℃～10℃的环境中，约有10天的储存期。不要让秋葵直接碰到冰块或冰水，一旦碰冰整个秋葵都会变得很软烂，失去原有的弹性口感。若需保存秋葵，可以白报纸包裹，再以一层塑胶袋或保鲜膜包覆，放入冰箱冷藏。建议于两天内吃完，否则很容易老化。

【营养成分】 秋葵含水分、蛋白质、阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙、纤维素、维生素C以及多种矿物质。 【养生功效】 1.秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉为人类最佳的保健蔬菜之一。 2.秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，是一种适宜的营养保健蔬菜。 3.黄秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。 4.秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。

【清洗】 清洗 秋葵不宜直接用清水清洗，因为表皮具有很多绒毛，正确的方法是用食盐水搓洗，再用清水冲洗干净。 【烹饪指南】 1.秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。 2.忌用铜、铁器皿烹饪或盛装秋葵，否则秋葵很快会变色。 3.秋葵是很有营养的一种蔬菜，尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效，所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。如嫌太大，充其量也只能对半切开、切十字刀或切段，千万不可切薄片或丝。 【食疗偏方】 秋葵泡水服用，具有降血糖、降血脂的作用，能够缓解糖尿病症状。 【适宜人群】 一般人群均可食用，适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用，特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃。 【不宜人群】 胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。 【搭配宜忌】 相宜 秋葵 + 起司 增加钙质的摄取量 秋葵 + 虾 补充营养