【选购要诀】 买猴头菇时，可根据外形、颜色、气味来判断其品质优劣。 1.观外形：菇型圆整，个头均匀，茸毛齐全，无畸形，无虫蛀，毛刺均匀的为优等猴头菇。2.看颜色：质量好的猴头菇呈金黄色或黄里带白，新鲜时呈白色，干制后呈褐色或金黄色。 3.闻气味：有的伪劣猴头菇，商贩为了增白，会用硫磺或化学药剂处理成不正常的白色，所以购买时需要闻一闻，有刺鼻气味的切记不要购买。 【保存方法】 买来一时吃不完的猴头菇，可采用以下适合家庭使用的方法进行储存： 1.通风储存法发：可将干品猴头菇放在阴凉通风的地方保存，这样可以保存很久。 2.冰箱冷藏法：有条件的可把装猴头菇的容器密封，置于冰箱贮存。 3.密封贮存法：氧化反应是猴头菇质变的必经过程，如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮猴头菇，容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。

【营养成分】 猴头菇含有蛋白质、粗纤维、维生素E、钾、钠、钙、镁、铁、锌、磷、灰分、尼克酸、抗坏血酸等营养成分。 【养生功效】 1.猴头菇含有的多糖、多肽，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，预防和辅助治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。 2.猴头菇是高蛋白、低脂肪食品，含有多种矿物质，可增进食欲，增强胃黏膜的屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提高人体免疫力。 3.具独特的消化道系统保护、调理和修复功能，可助消化、益肝脾，解饥解渴、消除宿毒等。 4.猴头菇中的有效成分能促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。

【烹饪指南】 1.食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。 2.霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。 3.使用淘米水洗涤，可以去除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。 4.将洗净的干猴头菇放入凉水锅里煮两个小时，然后加少许熟豆油，再用文火煮约两个小时即可烹饪。 【生活妙招】 猴头菇不宜直接用清水清洗，因为在猴头菇上可能有化学物质残留，仅用清水不能洗净，正确的方法是用食盐水或者淘米水浸泡之后清洗，也可用温水进行清洗。 1.食盐清洗法：用淡盐水浸泡20分钟左右，之后再用清水略微冲洗。 2.淘米水清洗法：先将猴头菇放入淘米水中浸泡，捞出之后再用清水冲洗2～3遍即可。 3.温水清洗法：先用温水浸泡清洗，再换干净的温水泡开为止，15～20℃的水为宜，之后再用清水清洗2～3遍即可。 【食疗偏方】 1.干猴头60克，水浸软后切成薄片，水煎服，黄酒为引，日服二次，治消化不良。 2.干猴头7～8克，用清水冲洗数次，再用开水（约500毫升）一次浸泡，分3～5次一天内服完，连服20天，治肠炎。 【适宜人群】 一般人群都可食用，心血管疾病、胃肠病患者尤其适合，低免疫力人群、高强度脑力劳动者也可经常食用本品。 【不宜人群】 对菌类食物过敏者需慎用。 【搭配宜忌】 相宜 猴头菇 + 银耳 = 有助睡眠 猴头菇 + 猪蹄 = 去湿养胃 猴头菇 + 黄芪 = 滋补身体 相克 猴头菇 + 野鸡肉 = 易导致胃出血