【选购要诀】 1.优质的奶油呈淡黄色，具有特殊的芳香。 2.优质奶油放入口中能溶化，没有粗糙感。 3.优质奶油包装开封口仍保持原形，没有油外溢，表面光滑。 【保存方法】 1.动物性奶油要先用纸仔细包好，然后放入奶油盒或密封盒中冷藏保存。放在冰箱中以2~4℃冷藏，可以保存6~18个月。冷冻可以保存更久，但使用前要提前拿出来解冻。无盐奶油极容易腐坏，一旦打开，最好尽早食用。 2.未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻，否则会影响奶油品质。已打发的奶油，可于2℃~7℃冷藏柜储存三天。 3.植物性奶油只需冷藏即可。

【营养成分】 动物性奶油热量很高，含有大量脂肪和胆固醇，并含有维生素A、维生素E、核黄素、镁、钙、铁、钾、磷、钠等多种营养成分。 【养生功效】 奶油可以补充维生素A，较适合缺乏维生素A的人，具有保护视力、缓解眼部疲劳的作用。

【烹饪指南】 1.奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油的稳定性和打发量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。 2.打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰，还可用于蛋糕夹层，也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。 3.裱花一般用植物鲜奶油比较好。 【食疗偏方】 圆白菜去根洗净，切成小方片状，入沸水锅中焯一下，捞出过凉；锅置火上，倒入奶油烧热，倒入圆白菜，大火炒至微黄色，加盐、胡椒粉、鸡精调味即可。可以抗氧化、抗衰老、提高人体免疫力，还可增进食欲、促进消化、预防便秘。 【适宜人群】 缺乏维生素A的人；重体力劳动者、经常出汗的人；久病体虚人群。 【不宜人群】 冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。 【相宜搭配】 奶油+橙子=降低对胆固醇的吸收 奶油+蘑菇=提高免疫力