【选购要诀】 奶白菜主要分两个品种：矮脚奶白菜和高脚奶白菜。一般比较推荐买矮脚的，也就是茎部比较短的，还应选菜身干洁，菜心结实，菜叶软糯，老帮少，根子少，形状圆整，菜头包紧的奶白菜。 【保存方法】 如果温度在0℃以上，可在奶白菜叶上套上塑料袋，口不用扎；或者从奶白菜根部套上去，把上口扎好，根朝下竖着放入冰箱冷藏即可。

【营养成分】 奶白菜中含有叶绿素、钙、铜、维生素、蛋白质等营养元素。 【养生功效】 1.奶白菜含维生素B，具有促进头发生长、使头发呈现自然光泽的功效。 2.奶白菜含钙，可增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。 3.奶白菜含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩，增强皮肤张力、消除皱纹，另外，其所含的丰富的维生素E能抑制皮肤衰老、防止色素沉着。 4.奶白菜叶绿素含量较高，能帮助分解与乳腺癌相关的雄激素，常食能防止乳腺癌的发生。

【清洗与刀工】 清洗 奶白菜不宜直接用清水清洗，因为菜上有很多的农药、化肥残留，更好的方法是用食盐水或者淀粉水浸泡之后清洗。 1.食盐清洗法：将奶白菜一片片剥下来，放在食盐水中浸泡30分钟以上，再反复清洗即可。 2.淀粉清洗法：将奶白菜浸泡在清水中，放适量的淀粉，搅拌均匀之后浸泡15～20分钟，捞出后用清水冲洗2～3遍即可。 【烹饪指南】 1.奶白菜含有较多的硝酸盐，腐烂的奶白菜中硝酸盐会转变成对人体有害的亚硝酸盐，误食会有中毒症状，所以，腐烂的奶白菜千万不可以吃。 2.奶白菜的茎部比较耐炒、耐煮，所以可以用来炖汤。 【食疗偏方】 奶白菜洗净切片，红糖30克，生姜3片，用水煎服，每日2次，可增强免疫力，预防感冒。 【适宜人群】 一般人群均可食用，尤其适宜气虚体质、湿热体质、痰湿体质、阴虚体质人群食用，儿童、青少年、老人、更年期妇女也特别适合。 【不宜人群】 肠胃虚寒腹泻者以及产后妇女忌食奶白菜。 【搭配宜忌】 相宜 奶白菜 + 猪肝 = 滋补 奶白菜 + 猪肉 = 补充营养，通便 相克 奶白菜 + 兔肉 = 引起腹泻、呕吐 奶白菜 + 黄瓜 = 降低奶白菜的营养价值