【选购要诀】
选购茭白时，可依据外形、颜色来判断其品质优劣。
1.观外形：选购茭白，以根部以上部分显著膨大、掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。
2.看颜色：皮上如露红色，是由于采摘时间过长而引起的变色，质地较老。另外，顶端笋壳过绿，或者笋白部分为青绿色的，表示已经老化，口感不佳。
【保存方法】
茭白如果存放在常温状态下，不能储存很久，为了更好地保存，可采用以下适合家庭使用的方法：
1.冰箱冷藏法：茭白水分极高，若放置过久，会丧失鲜味，最好即买即食。若需保存，可以用纸包住，再用保鲜膜包裹，放入冰箱保存。
2.容器储存法：先在盛器(缸、桶、池等)底部铺上一层食盐，约5厘米厚，然后将经过挑选的、削去鞘的、带两三张壳的茭白，按次序平铺在盛器内，堆至距盛器口5～10厘米，用盐密封好。这种贮藏方法在空气干燥、气候较冷的地区比较适用。南方地区由于气温较高，湿度较大，封盐容易溶化，茭白也易发黄、变质腐烂，因此贮藏时要特别注意湿度的控制。
3.清水浸贮法：将挑选的不嫩不老、肉质洁白、坚实粗壮，去鞘带2～3片包叶的茭白，直接或装入蒲包里，放在清水池(缸)中浸泡，注意要使茭白全部浸没于水中，经常换水，保持水质清洁，该法可保持茭白新鲜无损耗，外观肉质均佳。
4.明矾水藏法：将削去外壳的经挑选的、质量好的茭白，浸在明矾水中(每500毫升水加50～60克明矾搅拌溶解)，用经消毒过的井字形竹片盖上，上面压石头，使茭白压在水面以下10～15厘米处。平时要及时清除水面上的泡沫，若泡沫过多，水质变黄，应及时更换明矾水，以防茭白腐烂。还可直接用明矾粉涂抹在茭白基部，再装箱堆码。若能控制贮藏温度在1℃左右，可保鲜2～3个月。
