【选购要诀】 买莲藕时，可根据外形、颜色、通气孔来判断其品质优劣。 1.观外形：藕节之间的间距越大，则代表莲藕的成熟度越高，口感更好。在挑选时可以挑选较粗短，两头均匀的藕节。 2.看颜色：莲藕的外皮应该呈黄褐色，肉肥厚而白。如果莲藕外皮发黑，有异味，则不宜食用。 3.看通气孔：如果是切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，应选择通气孔较大的莲藕购买。 【保存方法】 莲藕如果存放在常温状态下，不能储存很久，为了更好地保存，可采用冰箱储存法、净水储存法。 1.通风储存法：莲藕容易变黑，没切过的莲藕可在室温中放置1周的时间。切面处孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜，可保存1周左右。 2.冰箱储存法：将藕直接用保鲜袋装好放在冰箱冷藏室储存，可保存1周左右。 3.净水储存法：将莲藕洗净，从节处切开，使藕孔相通，放入凉水盆中，使其沉入水底。置盆于低温避光处，夏天1～2天，冬天5～6天换一次水，这样夏天可保鲜10天，冬天可保鲜1个月。

【营养成分】 莲藕营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，维生素K、维生素C和蛋白质等营养元素。 【养生功效】 1.莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来辅助治疗热性病症。 2.味甘多液，对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。 3.莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能减少人体对脂类的吸收。 4.莲藕散发出一种独特的清香，还含有鞣质，有一定的健脾止泻作用，能增进食欲、促进消化、开胃健中，有益于胃纳不佳、食欲不振者恢复健康。 5.莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血、增强人体免疫力的作用。 6.莲藕含有大量的单宁酸，有收缩血管的作用，可用来止血。

【清洗与刀工】 1.清洗 莲藕清洗最主要的是通气孔里面的泥土的清洗，以下是洗净泥土的方法： 穿孔清洗法 ①将藕节切去。 ②用削皮刀将藕皮削去。 ③将去皮的莲藕一分为二。 ④将莲藕放进小盆里，注入适量的清水。 ⑤在筷子较细的那头裹上纱布，往莲藕的窟窿里逐个捅一捅，然后把水倒掉。 ⑥倒入清水清洗，沥干即可。 2.刀工 莲藕经过刀工处理后，便于烹饪，食用方便，味道更加鲜美，常见的莲藕改刀法有切锯齿片、薄片、条、丁、末等。 （1）切锯齿片 ①将去皮洗净的莲藕切去两端的部分。 ②将莲藕切成合适的段状。 ③再将切好的莲藕段竖放，从中间一分为二。 ④把莲藕平放，用刀在莲藕的边缘先切一条小口。 ⑤将刀反过来，再切一刀，与刚才的刀口相对，使两个刀痕汇合，去除切出来的小条。 ⑥与第一道小口间隔一定距离，用此方法再开几个切口，直到将整个莲藕段都切成锯齿状。 ⑦将锯齿状的莲藕段顶刀切片。 ⑧切出一个锯齿片。 ⑨将藕断都切成锯齿片即可。 （2）切薄片 ①取一块洗净去皮的莲藕，运用直刀法改刀。 ②下刀，将莲藕切成薄片。 ③用此法将整段莲藕全部切片。 （3）切条 ①取一段去皮洗净的莲藕，切去头部。 ②将莲藕竖着放在砧板上，用刀切成厚片。 ③将切好的莲藕厚片再切成大小合适的粗条状。 （4）切丁 ①取一截洗净去皮的莲藕，顶刀切成厚片。 ②将整段莲藕都切成厚片状。 ③切好的莲藕厚片叠放在一起。 ④将莲藕厚片切成粗条。 ⑤将莲藕粗条平放整齐，一端对齐放好。⑥直接用刀将莲藕切成丁。 （5）切末 ①取一段去皮洗净的莲藕，切下莲藕段的边角，用平刀上片法将莲藕的边角片成薄片。 ②将剩下的莲藕顶刀切成薄片。 ③把切好的薄片摆放整齐。 ④将莲藕片顶刀切成细丝状。 ⑤把切好的莲藕丝码放整齐，一端对齐。 ⑥将摆放好的莲藕丝切成末即可。 【烹饪指南】 1.藕可生食、烹食、捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。熟食适用于炒、炖、炸及作菜肴的配料。 2. 煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。 【生活妙招】 一般衣服上的食醋、酱油污渍，可用少量藕汁揉搓，再用清水洗净。 【食疗偏方】 1.将藕节捣汁饮用，并在鼻中滴3～4滴，每天2～3次，可治鼻出血。 2.将生藕节去毛洗净，用食盐腌2周。用时，取藕节，以开水冲洗后含服，每次含服1枚，每日2次，治急性咽喉炎。 3.暑夏时节，将鲜藕洗净切片，加糖适量，煎汤代茶饮，可预防中暑。 【适宜人群】 一般人群均可食用，尤其对肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人十分有益，瘀血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。 【不宜人群】 需要注意的是，藕性偏凉，故产妇不宜过早食用，一般产后两周再吃为宜。 【搭配宜忌】 相宜 莲藕 + 虾 = 改善肝脏功能 莲藕 + 鳝鱼 = 滋阴健脾 莲藕 + 猪肉 = 健胃，壮体 莲藕 + 牛蒡 = 排毒 相克 莲藕 + 白萝卜 = 寒性较大 莲藕 + 菊花 = 易导致 莲藕 + 人参 = 药性相反