【选购要诀】
选购芦笋时，可根据外形、颜色、气味等来判断其品质优劣。
1.观外形：芦笋的形状以直挺、细嫩粗大的为好，笋花苞要繁密，没有长腋芽。在笋尖花苞部分，观看笋尖鳞片，鳞片紧密则质量好。
2.看颜色：一般白芦笋以整体色泽乳白为最佳，绿芦笋的色泽以油亮为佳。
3.看基部：芦笋基部如呈现紫红色木质化，则说明已经不新鲜。
4.闻气味：新鲜的芦笋有蔬菜的清香味，而受伤的则有腐臭味。
【保存方法】
芦笋如果存放在常温状态下，不能储存很久，为了更好地保存，可采用以下适合家庭使用的方法：
1.冰箱冷藏法：新鲜芦笋的鲜度很快就降低，使组织变硬且失去大量营养素，应该趁鲜食用，不宜久藏。如果不能马上食用，以报纸卷包芦笋，置于冰箱冷藏室，应还可维持两三天。
2.冰箱冷冻法：冷藏保鲜还可以先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中，食用时取出。
3.焯烫储存法：用约5％浓度的食盐水，烫煮一分钟后，捞置于冷水中，使之冷却，是为杀菁，杀菁后放在冰箱中，也可维持两三天不致腐坏、老化。不过，还是建议现买现吃。
