【选购要诀】 市场上一般将牛尾整条出售，购买后由销售人员顺骨缝剁成块，此外还有熟的牛尾罐头食品出售。在选购新鲜牛尾时要求肉质红润，脂肪和筋质色泽雪白，富有光泽；去皮后的牛尾要求无残毛及毛根，肉质紧密并富有弹性，有一种特殊的牛肉鲜味。 【保存方法】 新鲜的牛尾最好趁新鲜制作成菜，如果在常温存放过久，会受到微生物的污染而产生各种变化，以致腐败。为防止猪尾变质，更好地保存，可采用以下方法： 1.冰箱冷藏法：如果需要短期保存，可把牛尾放入沸水锅内汆出血水，捞出过凉，沥干水分，加上少许黄酒拌匀，放入保鲜盒，入冰箱冷藏保存。 2.冰箱冷冻法：如果需要长期保存，则需要把牛尾块用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出，自然化冻即可。

【营养成分】 含有蛋白质、维生素A、维生素D、脂肪、氨基酸等。 【养生功效】 1.牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美，能开胃。 2.牛尾性味甘平，富含胶质，多筋骨少膏脂，风味十足，能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜。 3.现代营养学因其牛尾脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为营养保健食品。

【清洗与刀工】 1、清洗 牛尾味道鲜美，为了保证彻底清洁，推荐下面两种实用的清洗方法： 1.汆烫清洗法：一般牛尾上的粗毛都可以请卖家处理了，回来再收拾就方便了。如果买回来的牛尾带有毛，则将牛尾放到火上烧得焦黄，然后浸入冷水中用刀刮去粗皮，清洗干净。水烧开，把牛尾放进开水中汆水，去掉血沫，捞出，晾干备用。 2.香料清洗法：如果是冰鲜牛尾的话，建议添加少量香料，比如八角、桂皮、肉蔻、香叶等类炖，捞出放凉备用。炖的汤水也要倒掉。 2、刀工 牛尾是一节一节的，所以只要我们切的时候在关节连接的地方下刀，这样就很方便地把牛尾切好了。 【烹饪指南】 1.牛尾用水清洗后，再用净水浸泡2小时去掉血水，中间换几次水后，用加了料酒、姜片的水汆过，可去腥味。 2.牛尾有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。 3.牛尾巴富含胶质，风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。 4.牛尾不易煮烂，料理时可以使用快锅，节省时间。 5.牛尾通常用作红烧，食用时骨头、皮肉一起品尝。 【食疗偏方】 1.用牛尾或牛骨配以大蒜、洋葱、西红柿和生姜熬汤，有补钙强骨、治疗口臭的功效。 2.将牛尾1条去毛，切成小段，与当归30克同放入锅内加水煮，后加姜、葱、大料等调料。待牛尾熟时，捞去药渣，饮汤吃牛尾。本品有补血益肾、强筋骨的作用，主治肾虚阳痿、腰膝酸软无力。 3.枸杞子和牛尾一起熬汤，可改善产后妇女体虚的症状。 【适宜人群】 一般人都适宜，尤其适宜母婴、儿童、青少年、老人、职业人群、更年期妇女食用。 【不宜人群】 不适宜久病体虚者食用。 【搭配宜忌】 相宜 牛尾+洋葱=消除疲劳 牛尾+菠菜=补脾胃，益气血 相克 牛尾+橄榄=肠胃不适 牛尾+板栗=消化不良