【选购要诀】
选购山药时，可根据外形、颜色、重量来判断其品质优劣。
1.观外形：看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好，因为须毛越多的山药口感越面，含山药多糖越多，营养也更好。
2.看颜色：山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。
3.掂重量：大小相同的山药，较重的更好。
【保存方法】
山药如果存放在常温状态下，不能储存很久，为了更好地保存，可采用冰箱冷藏法、冰箱冷冻法、木屑包埋法。
1.通风储存法：短时间保存则只需用纸包好放入阴凉通风处即可。
2.冰箱冷藏法：如果购买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。剥皮后的山药非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。
3.冰箱冷冻法：购买后如不马上食用，就去皮切块，依每次的食用量以塑胶袋分装，并立即放冰箱急冻。烹调时不需要解冻，水烧开后马上下锅，既方便又能确保山药品质。
4.木屑包埋法：如果需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋。
