【选购要诀】 对于市售的九肚鱼，我们可以从外形、气味、软硬三方面来判定其是否新鲜。 1.观外形：新鲜九肚鱼，鳞片完整无脱落，鳍条完整，鳃色呈鲜红色，鳃丝完整。 2.闻气味：新鲜九肚鱼有一种天然的鱼腥味，不新鲜的鱼则有臭味或其他刺鼻的气味。 3.摸软硬：新鲜的九肚鱼，肉质坚实但有弹性，手指压后凹陷能立即恢复。不新鲜的鱼，肌肉稍显松软，手指压后凹陷不能立即恢复。 【保存方法】 有时候，鱼买得多了，一时又吃不完，可以采取冰箱冷藏法、冰箱冷冻法来进行储存。 1.冰箱冷藏法：将鱼宰杀，清洗干净，擦干表面的水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，可保存2天。 2.冰箱冷冻法：将鱼宰杀，清洗干净后，擦干水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻，可长期保存，但味道不如新鲜鱼的好。

【营养成分】 九肚鱼含有蛋白质、碳水化合物、维生素A、镁、钙、钾、磷等营养物质。 【养生功效】 1.九肚鱼肉富含钾元素，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，预防中风，维持肌肉正常收缩的作用。 2.九肚鱼肉富含镁，能增强男性生育能力，降低血压，预防心脏病。 3.九肚鱼肉富含钙和磷，可以强健骨骼，预防骨质疏松。

【烹饪指南】 1.九肚鱼煎、炸、炖都可。可鲜食，也可干制。 2.九肚鱼下锅后很容易熟，不宜开大火久煮，否则鱼肉会碎烂，还会失去鲜甜的口感。 【食疗偏方】 九肚鱼洗净，与泡发的木耳、枸杞一起煲汤，服食，可以减肥、排毒。 【适宜人群】 一般人均可食用。 【搭配宜忌】 相宜 九肚鱼 + 萝卜干 = 养胃 九肚鱼 + 木瓜 = 减肥