【选购要诀】 我们平时看到、吃到的金枪鱼，分为冰鲜、超低温及一氧化碳（CO）金枪鱼三种，以冰鲜金枪鱼为最佳，超低温金枪鱼次之，一氧化碳金枪鱼为最差，不宜食用。那么，如何辨别这三种质量的金枪鱼呢？ 1.看色泽：冰鲜金枪鱼呈暗红色或褐色，且颜色天然不均匀，背部较深腹部较浅；超低温金枪鱼颜色较暗，光泽度次之；一氧化碳金枪鱼肉色呈粉红色，颜色均匀而无光泽。 2.品口感：冰鲜金枪鱼口感清爽、不油腻，肉质有弹性，吃到口中会有余香；一氧化碳金枪鱼吃起来无香无味，肉质干黏；超低温金枪鱼则介于两者之间。 一般能买到的金枪鱼都是具有国家相关部门统一标识的生食金枪鱼产品，该产品存放在-45℃以下的冷藏柜内，产品从外观上可以判断： 冻结块状产品：保持鱼种固有色泽，个体间应容易分离，表面无干耗和脂肪氧化，无成片血点，无肌肉瘀血。 冰鲜或解冻状态：表面有油感，无干耗和脂肪氧化，无成片血点。呈现金枪鱼的特有色泽。具鱼种特有气味，无异味。肌肉组织纤维清晰，有弹性，无液化的脂肪斑点，无轻微突刺的触摸异常感觉。无外来杂质，无骨刺。 整条的冰鲜金枪鱼：切割后的肌肉组织表面有油感，无异味，呈现特有光泽。 【保存方法】 金枪鱼制品（生鱼块和生鱼片）在食用前可于家用冷柜－18℃中保存30天左右，鲜度、肉质和色泽等指标均保持不变。

【营养成分】 金枪鱼含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B12、维生素D、牛磺酸等营养物质。 【养生功效】 1.金枪鱼肉富含不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，预防心血管疾病。 2.金枪鱼肉中DHA含量居所有鱼之首，还富含EPA和牛磺酸，可健脑益智，强化肝脏功能。 3.金枪鱼富含铁和维生素B12，经常食用，能预防贫血。 4.金枪鱼富含钙和维生素D，能强健骨骼。

【烹饪指南】 生吃最好，烤、煎、红烧都可以，不宜加热过长时间。 【生活妙招】 金枪鱼体型较大，而且宰杀、储运要求高。捕捞上船之后，要在第一时间进行放血、去内脏、去鳃、冲洗等处理环节，紧接着便是去鳍、擦洗和速冻。金枪鱼肉多在星级酒店和高档消费场所出售，超市、肉菜市场多是出售金枪鱼罐头，无需清洗，可直接开罐食用或烹调。 【食疗偏方】 1.金枪鱼与紫菜、鸡蛋炖汤，服食，可以抗过敏。 2.金枪鱼用酱油、葱、柿椒清蒸，可以美容瘦身、补钙。 【适宜人群】 一般人群均可食用。 【不宜人群】 肝硬化患者忌食。 【搭配宜忌】 相宜 金枪鱼+绿色蔬菜=鲜味更佳 相克 金枪鱼+酒=营养丢失