【选购要诀】 选购莴笋时，可根据外形、颜色、笋肉来判断其品质优劣。 1.观外形：以茎粗大，中下部稍粗或呈棒状，外表整修洁净，基部不带毛根，叶片距离较短为最佳。 2.看颜色：莴笋颜色呈浅绿色，鲜嫩水灵，有些带有浅紫色为最佳。 3.看笋肉： 以皮薄、质脆、水分充足，笋条不空心，表面无锈色为好。 【保存方法】 莴笋如果存放在常温状态下，就不能储存很久，为了更好地保存，可采用冰箱冷藏法、容器储存法。 1.通风储存法：新鲜莴苣在阴凉通风处可放2～3日。 2.冰箱冷藏法：直接用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏，则约可保鲜一周。需要注意的是，应与苹果、梨子和香蕉分开，以免诱发褐色斑点。 3.容器储存法：将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内，一次可放几棵，水淹至莴笋主干1/3处，放置室内3～5天，叶子仍呈绿色，莴笋主干仍很新鲜，削皮后炒吃仍鲜嫩可口。

【营养成分】 莴笋含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、大量膳食纤维、钾、磷、钙、钠、镁、叶酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、维生素K等养分。 【养生功效】 1.莴笋中含有胰岛素的激活剂——烟酸，糖尿病人经常吃莴苣，可改善糖的代谢功能。 2.莴苣中含有一定量的微量元素锌、铁，特别是铁元素，很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。 3.莴笋有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。 4.莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用。

【清洗与刀工】 1.清洗 莴笋不宜直接用清水清洗，因为上面有农药、化肥残留，清水洗不干净，正确的方法是用食盐水或者淀粉水清洗。 （1）食盐清洗法 ①将莴笋的皮削掉，再切除根部，切成两截。 ②放进淡盐水中，浸泡10分钟左右。 ③捞起后用清水冲洗2～3遍，沥水备用即可。 （2）淀粉清洗法 ①将莴笋的表皮和根部去除，再切成两截。 ②放在注有清水的盆中。 ③加2～3勺淀粉，搅匀，浸泡10～15分钟。 ④用手抓洗一下。 ⑤加清水漂洗。 ⑥用清水冲洗一遍，沥干即可。 2.刀工 莴笋经过刀工处理后，便于烹饪，食用方便，味道更加鲜美，常见的改刀法有切滚刀块、片、条、丝、丁等。 （1）切滚刀块 ①取一截洗净削皮的莴笋，切下第一刀。 ②将莴笋转动一下，调整好角度，切下第二刀。 ③依次将莴笋切成滚刀块即可。 （2）切片 ①取一截洗净削皮的莴笋，从中间切成两截。建议斜着切。 ②从切口处用斜刀切片。 ③用刀将整截莴笋切成薄片即可。 （3）切条 ①取洗净削皮的莴笋，切成几截。 ②取其中一截，切成大块。 ③改刀，将莴笋块切成均匀的条状即可。 （4）切丝 ①取一截洗净削皮的莴笋，从中间切成两截。 ②取其中的一截开始切片。 ③将莴笋切成薄片。 ④把莴笋截全部切成同样的薄片。 ⑤莴笋薄片在砧板上摆放整齐。 ⑥将薄片切成细丝即可。 （5）切丁 ①取洗净削皮的一段莴笋，从中间切成两截。 ②沿着莴笋边切一块，翻过来再切一块，再将莴笋全部切成块。 ③将莴笋块切成条。 ④所有的莴笋块都依次切成同样的条。 ⑤将不整齐的莴笋块切平整。 ⑥把所有的莴笋条摆整齐，切成丁即可。 【烹饪指南】 1.莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。 2.莴笋怕咸，盐要少放才好吃。 3.焯莴笋时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴笋绵软，失去清脆的口感。 【食疗偏方】 1.莴笋捣烂后的汁液和米酒一起喝，可以行血脉，通乳汁，用于产后乳汁不下。 2.莴笋叶捣碎后，敷在肚脐上，可以辅助治疗小便不通、尿血。 【适宜人群】 一般人群均可食用莴笋，老人、儿童尤其适合食用。 【不宜人群】 莴笋中的一些特定物质对视神经有刺激作用，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。 【搭配宜忌】 相宜 莴笋 + 黑木耳 = 预防并辅助治疗高血压、高血脂、糖尿病、心血管病 莴笋 + 胡萝卜 = 不仅有利于营养吸收，还可以促消化 莴笋 + 蒜苗 = 预防和辅助治疗高血压 莴笋 + 猪肉 = 补虚强身，丰肌泽肤 莴笋 + 青蒜 = 对糖尿病患者非常有益 莴笋 + 香菇 = 利尿通便，降脂降压 莴笋 + 面包 = 预防贫血，促进发育 相克 莴笋 + 乳酪 = 容易导致消化不良，引起腹痛、腹泻 莴笋 + 石榴 = 易产生毒素 莴笋 + 蜂蜜 = 易造成脾胃呆滞