【清洗与刀工】
1、清洗
用清水洗净即可，再放入沸水中汆去血水。
2、刀工
清洗干净后根据烹饪方法的不同相对应斩成块状即可。
【烹饪指南】
1.牛骨用量：牛骨一般用500-600克熬制牛骨汤一锅。
2.牛骨一般用来熬汤，加入少许牛肉可增加汤的鲜味。
3.在熬制升温过程中，将血沫慢慢去掉，可减少牛骨的异味。
4.在熬牛骨汤的过程中，加几滴醋，能使微量的钙溶在汤里。
5.注意不要在熬制牛骨的过程中放盐，这样会影响汤的鲜味。
【食疗偏方】
1.治鼻中生疮：牛、狗骨烧灰，以腊月猪脂和敷之。
2.治疳疮蚀入口鼻：牛骨烧灰，同猪脂涂。
【适宜人群】
一般人群均可食用牛骨。
【不宜人群】
久病体虚人群不宜食用牛骨；湿热、阴虚体质者不宜食用。
【搭配宜忌】
相宜
牛骨+冬瓜=清热凉血、利尿通淋
牛骨+莲藕=补益气血
相克
牛骨+白酒=可引发口腔炎症、肿痛
牛骨+板栗=引起呕吐
