【选购要诀】 白扁豆呈扁椭圆形或扁卵圆形，表面黄白色，质坚硬，嚼之有豆腥味。选购时以粒大、色白、气微、嚼之有豆腥气的为佳。 【保存方法】 白扁豆若要保存，可以使用以下几种方法： 1．容器储存法：将白扁豆放在塑料袋里，放进密封的容器里，置于干燥、通风处即可。 2．蒜瓣储存法：用塑料袋装好白扁豆，存放时加几颗大蒜，可防虫蛀。 3．辣椒储存法：取足够容量的密封罐一个，辣椒干若干。把辣椒干（整个的辣椒干可切成丝）和白扁豆混合，放在密封罐里，将密封罐放在通风干燥处，可以防虫。

【营养成分】 白扁豆含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、维生素A、维生素C、粗纤维、钙、磷、铁、锌、烟酸、氨基酸等。 【养生功效】 1.白扁豆属于高钾低钠食品，经常食用有利于保护心脑血管，调节血压。 2.白扁豆可作为甘淡温和的健脾化湿药，能健脾和中、消暑清热、解毒消肿，适用于脾胃虚弱、便溏腹泻、体倦乏力、水肿、白带异常以及夏季暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等病症。

【清洗】 用清水清洗1～2遍即可。 【烹饪指南】 1.白扁豆可晒干，炒后可食用。 2.成熟豆粒可以煮食，或制作成豆沙馅。 【食疗偏方】 1.扁豆30克，香薷15克，加水煎服，分2次服用，可治小便不利。 2.扁豆60克，以食用油、食盐煸炒后，每日2次，连食一周，可治脾虚带下。 3.取白扁豆25克，大米50克。白扁豆洗净后泡8～10小时；大米洗净，用清水泡1小时。大米与白扁豆放入砂锅中，加入适量清水，大火煮开，小火炖至扁豆熟软即可。服食，能治疗夏日雨季的暑热湿气。 【适宜人群】 一般人群均可食用，尤其适合脾胃虚弱、胸闷腹胀、呕逆、霍乱吐泻等患者食用。 【搭配宜忌】 相宜 白扁豆+花菜=补肾脏，健脾胃 白扁豆+鸡肉=填精补髓，活血调经 白扁豆+鸭肉=滋阴补虚，养胃益肾 白扁豆+猪肉=补中益气，健脾胃 白扁豆+大米=健脾养胃，清热止咳 白扁豆+豆腐=补中益气，清热化湿 白扁豆+荔枝=健脾胃，益肝肾 白扁豆+蘑菇=美肤 白扁豆+山药=补益脾胃 白扁豆+红枣=防治百日咳 相克 白扁豆+橘子=易导致高钾血症 白扁豆+蛤蜊=易导致腹痛、腹泻