【选购要诀】 选购开心果时，可以从外形和颜色两个方面加以判断：1.观外形：大颗粒的开心果比小颗粒的开心果味道要好。自然开口的要比机器人工开口的好。在开心果的成熟过程中，开心果不断长大，会推动包围它的外壳直至自然裂开，这样得到的开心果便是成熟的果实。如果没有长熟，开心果的外壳将不开口，加工商会用外力将其夹开。2.看颜色：绿色果仁的比黄色的要新鲜。储藏时间太久的开心果就不宜再食用了，如果购买的开心果很多都有出油变味的现象，那就是放得太久了，最好还是丢掉为妙。开心果的果壳一般是淡黄色，如果是白色，那就是用双氧水漂过的，不建议购买。 【保存方法】 一般在市场上销售的开心果想要长期保存，需要真空密封。开封后的开心果最好在2个月内吃完。

【营养成分】 开心果含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素A、铁、磷、钾、钠、钙、叶酸、泛酸等。 【养生功效】 1．开心果中含有的精氨酸，能够有效减少动脉硬化的发生，降低血脂，同时也能够减少心脏病的发作，降低胆固醇，缓解急性精神压力反应等。 2．开心果的果衣中含有花青素，是一种天然有效的抗氧化剂，具有降血脂、降血压、抗动脉粥样硬化、抗癌、抗辐射、抗过敏、防治白内障等作用。 3．如果说高含量油酸让开心果在日常坚果类中“特立独行”的话，丰富的维生素E则使开心果与大部分坚果“打成一片”。在人体内，维生素E的抗氧化作用有助于延缓衰老、保养皮肤、抗动脉粥样硬化等。 4．开心果翠绿色的果仁中含有较丰富的叶黄素，具有较强的抗氧化作用，能对抗视网膜黄斑病变。 5．开心果中含有一定量的白藜芦醇，是著名的天然抗氧化剂之一，可清除自由基，抑制脂质过氧化反应，增强免疫力，抗癌，抗病毒，抗衰老。 6．开心果的优势是膳食纤维含量较高，对通便、减肥、减少胆固醇吸收、防治心脑血管疾病和II型糖尿病以及抗癌都有较好作用。 7．开心果中含有丰富的油脂，有润肠通便的作用，助于机体排毒。

【清洗】 市面上售卖的炒好的开心果无需清洗，直接食用即可。 【烹饪指南】 处理生开心果时，可以像炒西瓜子一样炒熟，但在炒开心果的时候不要加盐，可以加一些已经炒过的细砂一起炒，效果会更好。 【生活妙招】 对于想要减肥的人来说，每天食用30克开心果，能够有效提高饱腹感，有效抑制食欲，达到控制体重的效果。 【食疗偏方】 开心果中含有抗氧化物，所以每天食用85克开心果，能够有效保护视网膜。 【适宜人群】 一般人群均可食用，富含精氨酸，可缓解急性精神压力，适宜心脏病者食用。 【不宜人群】 开心果热量较高，含有较多的脂肪，高血脂、肥胖者不宜多食。 【搭配宜忌】 相宜 开心果+蔬菜=增加食欲 开心果+红椒=增加食欲 开心果+鸡肉=养神抗衰，润肠排毒 开心果+大米=润便通畅，治疗神经衰弱 开心果+糕点=温肾暖脾，补益虚损 开心果+面包=润肠通便，利于排毒 相克 开心果+黄瓜=易导致腹泻