【选购要诀】
对于市售的鲫鱼，我们可以从外形、游动、反应三方面来判定其是否新鲜。
1.观外形
选择鲜活的，鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落。以体色青灰、体形健壮的为好。身体扁平，色泽偏白的，肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大，颜色发黑的。新鲜鲫鱼眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鲜的则是眼睛凹陷，眼球浑浊。
2.看游动
买活鱼时，建议看看鱼在水内的游动情况，新鲜的鱼一般都游于水的下层，游动状态正常，没有身斜现象。
3.看反应
品质良好的鲫鱼好动，反应敏捷，游动自如，用网兜捞起来时扭动、挣扎有力。
【保存方法】
买回家的鱼，如果一次不能吃光，可以采取蒙眼保鲜法、水养保鲜法、冰箱冷冻法来进行储存。
1.蒙眼保鲜法
用浸湿的纸贴在离水的鱼的眼睛上，因为鱼视神经后有条死亡腺，离水后就会断掉，用此法，死亡腺就可以保持一段时间，从而延长鱼的存活时间。
2.水养保鲜法
活鲫鱼可直接放入水盆中，每天换水，可以存活两周左右。
3.冰箱冷冻法
清洗收拾干净后，放入保鲜袋内，放入冰箱冷冻，可保存10天。
