【选购要诀】 1.新鲜的牛腩富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。 2.如果牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛腩肉已经不新鲜了。 【保存方法】 新鲜的牛腩不宜长时间保存，一般1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把牛腩肉切成小块，用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。食用时可根据菜肴的要求，取出牛腩，自然解冻后即可烹调菜肴。

【营养成分】 含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、氨基酸等成分。 【养生功效】 1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。 2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。 3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

【烹饪指南】 1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。 2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。 3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。 4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。 【食疗偏方】 1.牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促进伤口愈合之功效。 2.老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。 【适宜人群】 一般人都可以食用牛腩。特别有利于生长发育或是手术后病后调理的比较需要营养的人群。 【不宜人群】 感染性疾病、肝病、肾病患者忌食。 【搭配宜忌】 相宜 牛腩+南瓜=健胃益气 牛腩+土豆=保护胃黏膜 牛腩+香菇=易于消化 相克 牛腩+板栗=引起呕吐 牛腩+橘子=不利于营养的吸收 牛腩+白酒=上火，引起牙齿发炎