【选购要诀】
活鸡和处理过的鸡肉在市场上都有出售，两者的选择方法不同。
1.活鸡选购
健康的活鸡，精神饱满，羽毛致密而油润；眼睛有神、灵活，眼球占满整个眼窝；冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软；两翅紧贴身体，毛有光泽；爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。
2.处理过的鸡选购
新鲜的鸡肉肉质紧密排列，颜色呈干净的粉红色而有光泽；皮呈米色，有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。
【保存方法】
鸡肉价值丰富，买来一时吃不完的话，为防止鸡肉的变质，可采用以下方法进行保存：
1.通风储存法
如果家里没有冰箱，可先将鸡肉分割成若干食用方便大小的块，用保鲜袋包好，外面再用一深颜色的口袋装上，放在背阴的窗外，一般适用于冬天气温低的时候自然冷冻保存。
2.冰箱冷冻法
家庭购买鲜活鸡可让服务人员宰杀，如果需要长时间保存，可把光鸡擦去表面水分，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻室内冷冻保鲜，一般可保鲜半年之久。
3.腌制储存法
这是在冰箱没有出现的时候常用的传统方式。在肌肉上面添加食用盐，食用盐不能太多，也不能太少。如果气温比较高或个人口味比较重的话，就需要多放一点盐。这种方法可以保存鸡肉过夜。
