【选购要诀】
排骨营养价值高，根据颜色、气味、软硬等可以判断出其品质优劣。
1.看颜色：新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好呈粉红色，不能太红或者太白。
2.闻气味：排骨的气味，应当接近比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买。3.摸软硬：品质良好的排骨，用手摸起来感觉肉质紧密。用手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉应当能迅速地恢复原状。如果瘫软下去，则肉质就不好。再用手摸下排骨表面，表面应当有点干，或略显湿润而且不粘手。如果粘手，则不是新鲜的排骨。
【保存方法】
排骨在常温下不宜储存，会受到微生物的污染而产生各种变化，以致腐败。为防止排骨变质，可采用以下方法进行保存：
1.短期冰箱冷冻法：刚买的排骨最好能在半小时内料理，若不能，则不经清洗直接用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻层中冷藏，一般可短期保存一个星期左右。
2.长期冰箱冷冻法：排骨如果需要长时间保存，可把排骨剁成大小合适的块，放入沸水锅内汆烫一下，捞出用冷水过凉，沥干水分，再加上少许料酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。
