【选购要诀】 1.上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。 2.次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。 3.五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则不宜选用。 4.好的五花肉用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。 【保存方法】 新鲜的五花肉最好在3天内吃完，如果需要保存，可把五花肉切成块，再根据菜肴的要求切成小份，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。

【营养成分】 含有蛋白质、多种氨基酸，还含有铁、维生素等。 【养生功效】 补肾养血，滋阴润燥。对于热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘者，有很好的食疗功效。另外，还有补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤，利二便和止消渴等作用。

【清洗与刀工】 1、清洗1.五花肉不宜长时间泡水。 2.五花肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。 3.把五花肉放入30~40度的温水中浸泡一下，再用干净的包装纸慢慢擦洗，即可干净。2、刀工五花肉要顺着肉的纹理切，也就是竖切。猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后会变得凌乱散碎，竖切可使其不破碎，吃起来也不塞牙。 【烹饪指南】 1.五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸。 2.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。 3.五花肉本身已经有足够的油脂，口感通常不会太干涩，炖煮时添加一两滴黑醋，可以让瘦肉部分肉质软嫩一点。 4.五花绞肉做馅时，用力将绞肉团甩打，增加肉质的弹性，让做出来的肉馅吃起来味道更美。 5.利用火烤的方式，除了可以将五花肉表皮的细毛烧除外，也可以让皮质更酥，亦可去除五花肉部分的油脂。 【食疗偏方】 五花肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。 【适宜人群】 一般人均可食用。 【不宜人群】 湿热痰滞内蕴者慎食；肥胖、血脂较高者不宜多食。 【搭配宜忌】 相宜 五花肉+绿豆芽=营养全面 五花肉+大蒜=增强体质 五花肉+山楂=滋阴润燥 相克 五花肉+牛肉=性味相抵触 五花肉+羊肝=易生怪味 五花肉+大豆=降低营养价值