【选购要诀】 新鲜的小白菜呈绿色、鲜艳而有光泽、无黄叶、无腐烂、无虫蛀现象。在选购时，如发现小白菜的颜色暗淡，无光泽，夹有枯黄叶、腐烂叶，并有虫斑，则为劣质小白菜。 【保存方法】 小白菜因质地娇嫩，容易腐烂变质，一般是随买随吃。如保存在冰箱内，至多能保鲜1～2天。而且存放小白菜忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损。

【营养成分】 小白菜含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养元素。 【养生功效】 1.小白菜富含维生素和矿物质，能增强免疫力。 2.小白菜富含粗纤维，能减少动脉粥样硬化形成。 3.小白菜富含的胡箩卜素与维生素C可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙以及色素沉着，延缓衰老。 4.小白菜富含的维生素C在体内形成的“透明质酸抑制物”具有抗癌作用，而粗纤维促进大肠蠕动，增加毒素排出，达到防癌抗癌的目的。

【清洗与切法】 清洗 去油果蔬洗涤剂（洗碗剂）清洗：我国目前大多使用有机磷农药杀虫，这些农药多为酸性，易于在碱性洗涤剂中去除。但目前我国农药的使用情况可谓是种类繁多、配方多样，其化学结构的复杂，已不能简单的、仅仅通过酸碱性来减灭或消除其毒性。比如说过碳酸钠为碱性，在对付一般农药时可有效降低或清除农药残留。但在针对敌百虫、三嗪农、八甲磷、解磷定等农药残留时，不仅不能消除农药残留，而且会与农药水解成剧毒的氰化物，如敌敌畏等。所以，根据农药的另一特性，油基性（为了不易被雨水、浇地水冲涮掉，农药多被设计成油基配方而非水基配方），居家清洗蔬菜时，应使用可以去除油污的果蔬洗涤剂，或安全配方的洗碗液来进行蔬菜的清洗，达到去除农药残留、安全吃菜的目的。 【烹饪指南】 1.小白菜不宜生吃，最好熟吃。 2.要想保持小白菜的绿色在炒时不变色，主要的办法是缩短烹调时间，一定要大火快炒，如果火太小炒的时间太长，小白菜的绿色就会转黄。另外，还需要不断翻炒，让菜与氧气更多接触。 【食疗偏方】 1.小白菜 250 克，洗净，切细，用少量食盐拌腌 10 分钟，用洁净纱布绞取汁液，加入适量的白糖，1 日内分作 3 次，空腹服下，可治胃及十二指肠溃疡、出血。 2.用小白菜、豆腐煮汤，能退烧。 【适宜人群】 一般人群均可食用小白菜。 【不宜人群】 脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。 【搭配宜忌】 相宜 小白菜+排骨 = 清热除烦、通利肠胃 小白菜+薏米 = 辅助治疗脾虚湿热 小白菜+鸡蛋 = 促进维生素吸收 相克 小白菜+兔肉 = 易导致腹泻或呕吐