【选购要诀】
选购芋头时，可根据外形、重量、软硬、纹理来判断其品质优劣。
1.观外形：购买芋头时应挑选个头端正，表皮没有斑点、干枯、收缩、硬化及有霉变腐烂的。
2.掂重量：同样大小的芋头，两手掂量下，比较轻的那个会粉些；而对“太重”的芋头则要提高警惕，芋头特别重很可能是生水所致，生了水的芋头肉质不粉，口感不好。
3.摸软硬：可以用手轻轻地捏一捏芋头，硬点的比较好，软的说明快坏了。
4.看纹理：观察芋头底部的横切面透露出的纤维组织，或者看商家切半卖的大个芋头，切面紫红色的点和丝越多越密，纹理越细腻，则说明芋头的口感越粉。
【保存方法】
芋头如果存放在常温状态下，不能储存很久，为了更好地保存，可采用油炸冷藏法、蒸煮冷藏法：
1.通风储存法：将芋头放置于干燥阴凉的地方，且要通风。在购买之后尽可能快点将它食用完，因为芋头容易变软。需要注意的是，芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱。在气温低于7℃时，应存放于与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。
2.油炸冷藏法：芋头放太久未用的话很容易腐烂，最好的保存方法是将它去皮、切块，用油炸熟，然后冷藏，下次用来烧菜比较方便。
3.蒸煮冷藏法：若做甜食，可将芋头切片蒸熟再冷藏，烹调时直接用果汁机打碎成泥再加热即可。
