【清洗与刀工】
1、清洗猪皮油腻光滑，沾上脏物不易清洗，推荐下面两种实用的方法：
食盐清洗法：
1.往盆里加水，放入猪皮，加入适量的食盐，搅匀，浸泡15分钟左右。
2.用手揉搓清洗猪皮。
3.换一盆清水，将猪皮放入其中，加入食盐，再次浸泡10分钟左右。
4.用手搓洗猪皮。
5.将猪皮放进锅里的沸水中煮一下。
6.盖上锅盖，将猪皮煮到翻卷，捞出沥干水分备用即可。
燎刮清洗法：
1.将猪皮放于燃气灶上，用小火均匀烧掉表面的毛。
2.用刀背将猪皮刮干净。
3.用清水冲洗干净，沥干水分即可。
2、刀工猪皮的切法，常见的有切块、小三角块、条、粒等。
切块：
1.取一块洗净汆烫过的猪皮，修成整齐的形状。
2.将猪皮边上不整齐的角切掉。
3.把猪皮切成均匀的宽条。
4.猪皮条摆放整齐，准备切块。
5.将宽条垂直切成方块。
6.把宽条都切成同样大小的方块状即可。
切小三角块：
1.取一块洗净汆烫过的猪皮，用刀切成均匀的宽条。
2.将宽条上多余的肉切掉。
3.把宽条从一端斜切成同样大小的小三角块即可。
切条：
1.将猪皮对半切开。
2.左手按住猪皮，右手用直刀法切猪皮。
3.将猪皮依次切成条状。
切粒：
1.取一块洗净汆烫过的猪皮，用刀沿着猪皮的边缘切丝。
2.将猪皮依次切成均匀的丝状。
3.再将丝堆放整齐，切成均匀的粒状即可。
【烹饪指南】
1.在烹饪猪皮的时候，一定要先将猪皮上面的毛弄干净，要不然吃入猪毛是有害健康的。
2.将肉皮晾干后，经油炸，再通过合理的烹调，即可以做成可口的类似鱼肚的美味佳肴。这里说的“油炸”是指，用碱水把干猪皮上面的油污洗净，晾干表面的水分，用温油炸至金黄色，酥脆可口。
【生活妙招】
猪皮在清水里煮上一个小时，放凉，就会成猪皮冻，就可以拿来按摩脸，如果太粘手了就把手打湿再按摩，有美白皮肤的作用。
【食疗偏方】
1.猪皮、香葱各 95克，同剁烂，稍加食盐，蒸熟后一次吃完，连吃3天，对疲劳过度和上火引起的耳鸣、耳聋有效。
2.猪皮与海带、燕麦同煮粥，可以降糖利尿、美白、养胃。
【适宜人群】
一般人群均可食用，尤其适宜阴虚、心烦、咽痛者食用，适宜妇女血枯、月经不调时食用，也适宜血友病人出血者食用。
【不宜人群】
外感咽痛者忌食，患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。
【搭配宜忌】
相宜
猪皮+木瓜=安神，补中益气
猪皮+黑木耳=滋补阴液，补血养颜，补脾胃
猪皮+花生=养血生津，通络增乳
猪皮+大枣=美容养颜
猪皮+红糖=养虚补血
相克
猪皮+鸽肉=气滞
猪皮+黄豆=会破坏猪蹄中的矿物质
猪皮+甘草=会引起中毒
