【选购要诀】
购买竹笋时，可根据外形、颜色来判断其品质优劣。
1.观外形：竹笋节与节之间的距离要近，距离越近的笋越嫩。
2.看颜色：外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红，笋壳完整而饱满。
【保存方法】
竹笋如果在常温状态下存放，就不能储存很久，为了更好地保存，可采用冰箱冷藏法、容器储存法、焯烫储存法、埋沙储存法、蒸煮保存法。
1.通风储存法
竹笋适宜在低温条件下保存，但不宜保存过长，否则质地变老会影响口感，建议保存1周左右。
2.冰箱冷藏法
如有多的竹笋，可直接用保鲜袋装好放入冰箱冷藏，可保存4～5天。或是买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。
3.容器储存法
选取完整无损的冬笋，置于陶坛中，扎紧坛口，减少笋体水分蒸发；而笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制笋体呼吸强度，从而达到保鲜效果。此法可保存30～50天。
4.焯烫储存法
用开水将竹笋烫至七八分熟，之后再用装满清水的容器装好，放在阴凉通风的地方，切记每天要换一次水，这样可以保存1周左右不坏。
5.埋沙储存法
取废旧木箱或硬纸板箱，底部铺垫10厘米左右的干净湿黄沙，黄沙含水量为60％～70％，以不粘手为宜。选取完整无损的冬笋，笋尖朝上排列在箱中，将湿沙倒入笋体空隙处并拍实，顶上覆盖湿沙，盖没笋尖，打紧压实，沙上覆盖一层塑料薄膜。若箱子体积大也可多层次排放。将箱子置于阴凉、通风处保存，可保存30～50天，最长可达2～3个月。
6.蒸煮保存法
将鲜笋剥除笋壳，下锅煮熟。将煮熟的竹笋摊放于竹篮中，挂通风处可保存7～15天。也可将煮熟的竹笋在火炕上烘干，冷却至室温，装入保鲜袋密封，在-18℃的条件下冷藏，可保存较长时间；食用时，将密封冷藏的竹笋拿出，自然解冻，然放入开水中发制，每天换两次开水，5天后即可用于烹制菜肴。
